Opět koláčky, i když dnes malinko jinak – kváskově. Asi to nebude recept, se který se budou chtít drbat všichni, ale vím, že tady pár fandů kvásku je, takže se podělím.

Kdo nemá kvásek a přesto by chtěl vyzkoušet, TADY postup na jeho vytvoření.

Na těsto budeme potřebovat sladký rozkvas který připravíme ze:

  • 20g kvásku
  • 100g mouky Schaer mix B
  • 120g vody
  • 20 g sladidla

Vše vymícháme v míse v hladkou kašičku, kterou zakryjeme potravinovou folií a necháme minimálně 12 hodin pracovat.

Následně do kvásku přidáme:

  • 200g mouky Schaer mix B
  • 100g rýžové mouky polohrubé Adveni
  • 2 žloutky
  • kůra z chemicky neošetřeného citronu
  • 200ml mléka
  • 60g sladidla
  • 50g změklého másla (ne rozpuštěného)

Všechny ingredience, kromě vymíchejte v hladké těsto. Doproručuji mixér a opravdu věnovat propracování těsta dostatečně dlouhou dobu. Když je těsto hladké, přidejte máslo, které důkladně zapracujte.

Opět přetáhněte folií a tentokrát bude těsto odpočívat cca 4 hodiny. Nečekejte, že nějakým zázračným způsobem vyletí a vykyne, jak jsme tomu zvyklí u těst z droždí.

Mezi tím si můžeme připravit věci na posypku:

  • máslo
  • rýžová polohrubá mouka
  • sladidlo
  • mandlová mouka

a náplně.

Plnila jsem domácími povidly, tvarohem, mákem a vlašskými ořechy.

Po čtyřech hodinách těsto rozválejte, nařežte na čtverce, naplňte náplní a svažte.

Teď je čeká další proces kynutí. Já je chtěla péct ke snídani, takže jsem je večer uložila pod igelitový sáček do lednice.

Rozpalte troubu na 220 stupňů a na spodní rošt vložte plech, na který vylijte cca litr vody. Koláčky potřete bílkem a dejte péct do trouby. Zhruba po půl hodině, troubu otevřete, koláčky potřete rozpuštěným máslem a posypte drobenou. Dopékejte do zlatavé barvy.

Po vytažení ještě jednou potřete rozpuštěným máslem.

Bezlepkové kváskové koláčky