Dnes něco pro milovníky řeckých dezertů. Kdo je zná, ví, že se jedná o někdy až neskutečně sladkou záležitost. A ani tady tomu není jinak. Já jsem původní recept trochu počeštila. Na těsto je totiž většinou používáno filo těsto, které ale v bezlepkové podobě dost rychle tvrdne, takž jsem ho vyměnila ta těsto plundrové, které se vyválí na tenší pláty.

Použit pekáček 27×17

Plundrové těsto už zde na stránkách je, ale pro jistotu vkládám:

  • 400g mouky Adveni zelená
  • 350ml mléka
  • 60g cukru
  • 1 vejce
  • 1 sáček sušeného droždí Noli
  • 250g másla

Nejprve si připravíme máslo, které vložíme mezi dva pečící papíry a vyválíme čtverec o rozměrech 20 x 20cm. Uložíme do lednice.

Z ostatních surovin vypracujte těsto. Nejprve začněte mixérem s hnětacím hákem, dokud se všechny ingredience nespojí. Nechte cca 5 minut odpočinout, potom těsto dejte na pomoučenou pracovní plochu a vypracujte pružné nelepivé těsto.

Těsto NENECHÁME kynout, ale hned rozválíme na čtverec, na který přeneseme připravené máslo z lednice, důkladně to těsta zabalíme a rozválíme na obdélník. Snažte se válet pouze jedním směrem. Nyní těsto přeložíme. Jednu stranu obdélníku přehněte ke středu, s druhou stranou udělejte totéž a jako poslední krok složte na sebe.

Těsto uložte na hodinu do lednice, důkladně pomoučete pracovní desku a opět rozválejte do obdélníku. Bohužel bezlepkové těsto kyne rychleji než lepkové a pokud překyne, je to průšvih, takže opravdu nepřekračujte tu hodinu. Při válení můžete zaznamenat, že se na bocích těsto lehce trhá, je to normální jev u bezlepku. Pokud vidíte, že z vrchu nebo zespodu prosakuje máslo, pomoučete povrch těsta a jemným pohybem ruky mouku zapracujte přes máslo. Když máte obdélník vyváleny, tentokrát přeložte jako papír, který skládáte do polodlouhé obálky, tzn. na třetiny a opět do lednice.

Tento postup zopakujte ještě jednou.

Mezitím co těsto naposledy chladíme, připravíme náplň:

  • 500ml mléka
  • 20g kukuřičného škrobu
  • 1g vanilkového prášku
  • 2 vajíčka
  • 100g sladidla (cukr, rýžový cukr, třtinový cukr) nebo stévie dle vlastní chuti
  • 50g másla
  • 40g rýžové mouky hladké

Začněte zahřívat mléko a v něm pomalu rozpouštět máslo. Mezitím v míse vyšlehejte vajíčka se škrobem, vanilkovým práškem, sladidlem a moukou do husté pěny.

Jakmile je máslo v mléce rozpuštěno, přilejte vaječnou směs, zvyšte stupeň a za stálého míchání přiveďte k varu. Až směs zhoustne, odstavte, přetáhněte povrch folií a nechte vychladnout.

Těsto si rozdělte na dvě části (jedna by měla být o fous větší). První část – větší, roválejte cca o 3 cm víc než rozměr formy.

Formu vymažte máslem, přeneste vyválené těsto, které se podél boků zvedá a zabrání vytečení náplně. Naneste vanilkový krém, který pokryjete druhým plátem plundrového těsta. Vrchní těsto rozkrájejte na požadovanou velikost řezů, usnadní to porcování po upečení.

Vrch potřete rozpuštěným máslem a pečte na 210 stupňů, do zezlátnutí povrchu – cca 30 minut.

Nechte zcela vychladnout a poté rozkrájejte a podávejte posypané cukrem a kdo chce tak skořicí.

bezlepková bougatsa