Kváskové pečivo u nás letí už skoro sedm let. Od té doby co jsem si založila svůj ještě tehdy žitný kvásek, tak peču celkem pravidelně a intenzitu jsem zvýšila poslední dobou, když jsme museli přejít na bezlepkovou dietu. Variant je nespočetně a je mi jasné, že škvarky u dětí ani manžela úspěch mít nebudou a budu to do sebe statečně tlačit sama, ale nevadí. Já škvarky moc ráda…

Nerada mrazím, takže opravdu peču tak, aby se to snědlo pokud možno čerstvé, ale u kváskového pečiva jsem nezaznamenala nějaké extrémní tvrdnutí, takže chleby vydrží dva tři dny výborné a pak se prostě snědí.

Recept je na čtyři bochánky, vzala jsem polovinu rozkvasu, který jsem měla připravený na oblíbené bagety s olivami a sušenými rajčaty, které naleznete zde

Na 4 bochánky:

  • 100 g rozkvasu z předchozího dne
  • 50g mouky schaer mix B
  • 50g Adveni universální směs modrá
  • půl lžičky soli
  • půl lžičky chlebového koření
  • 2 lžíce mletých spařených lněných semínek
  • 20g rozpuštěného sádla
  • hrst škvarků
  • 100ml vody

Vše kromě škvarků vypracujeme v hladké těsto, do kterého následně zapracujeme škvarky a necháme v míse kynout cca 4 hodiny.

Na pracovní ploše vypracujeme bochánky, těsto je řídší, tak je třeba více pomoučit.

Každý bochánek zploštíme na placku a zamáčkneme do něho ještě pár škvarků.

Rozehřejeme si troubu na maximum a pokud nemáme troubu se zapařováním, na spodní rošt dáme plech s litrem vody.

Zhruba po hodině potřeme bochánky vodou, posypeme solí, kmínem a přemístíme do trouby, kde pečeme do zlatova. Pokud máte troubu se zapařováním, postupujte při zapařování podle návodu daného typu.

škvarkové bezlepkové bochánky