Už jste vyzkoušeli teffovou mouku? Já jí dlouho odolávala, ale první pokus s chlebem dopadl dobře, takže jsem tentokrát zkusila bagetku. Zcela neplánovaně, kdy jsem měla zadělaný kvásek na bagety s olivami, jsem půlku kvásku odhodila, že zkusím něco jiného a výsledek je pro mě uspokojující. Vyzkoušejte také…

Rozpis na jednu bagetu:

  • 10g kvásku z lednice
  • 50g mouky Schaer mix B
  • 60g vody

necháme vykvasit v teple v míse přetaženou folií minimálně 12 hodin (já tentokrát 16)

Poté přidáme:

  • 100g mouky Schaer mix B
  • 50g tmavéhé teffové mouky
  • půl lžičky soli
  • půl lžíčky chlebového koření
  • 20 g oleje z vlašských ořechů
  • hrst nasekaných vlašáků
  • 100ml vody

propracujeme v hladké těsto a necháme minimálně 4 hodiny odpočívat, aby těsto zdvojnásobilo svůj objem. Následně propracujeme do bagety a necháme kynout (používám pečícím papírem vyložený plech na bagety). Počkáme cca 2 hodiny. Pečeme v troubě vyhřáté na 250 stupňů.

Jak už jsem psala na chleba i bagety z kvásku používám nádobí od firmy Emile Henry, které simuluje pečení v peci. Pokud nevlastníte, doporučuji použít na spodní rošt plech s vodou kvůli zapaření trouby.

kváskové bezlepkové bagety teff