Dnes opět jeden zázrak z poliše. Kdo zkoušel bulky, už ví jak na to. Tentokrát jsem ale vynechala kefír a máslo a nahradila bezmléčnou variantou s vodou a olejem. Bagetky nebudou sice voňavé po másle, ale za to budou vykřupanější.

hodně se ptáte na plech a formu, ve kterých bagety připravuji. Na kynutí používám plech ZDE a formu na pečení od Emile Henry ZDE

1. den ráno si připravte:

  • 2 g čerstvého droždí
  • 190ml vody
  • 100g mouky zelené Adveni universální směsi na kynutá těsta

Z výše uvedených surovin vypracujte v míse hladké těstíčko. Mísu přetáhněte potravinovou folií a vložte na 24 hodin do lednice. Já mám v lednic 2 stupně, pokud máte lednici nastavenou na více stupňů, může být zrání rychlejší.

Po 24 hodinách vyndejte mísu na linku a nechce hodinu v teple odstát, těstíčko ještě trochu nabude na objemu a poskočí.

Po hodině do mísy přidejte:

  • 6g čerstvého droždí rozmíchaného v trošce vody na kašičku
  • 285g Adveni zelené směsi universální na kynutá těsta
  • 240ml vody
  • 30ml oleje
  • 9g soli

Mixérem s hnětacím hákem vypracujte hladké těsto, které přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.

Troubu rozehřejte na 250 stupňů a vložte do ní formu na pečení baget i s víkem.

Těsto rozdělte na 2-3 stejně veliké kousky. Každý kousek propracujte na pomoučené ploše, zformujte do tvaru baget a dejte kynout na plech na bagety, vyložený pečícím papírem.

Zhruba po patnácti minutách otevřete troubu, odklopte víko a bagety umístěte na spodní část formy a přiklopte. Po půl hodině víko oddělejte a dopékejte do požadované barvy.

bezlepkové bagety