Sváteční husí rolka
Suroviny
- 1 husa (cca 3 kila)
- drůbeží vývar
- sůl, kmín
- Nádivka s kaštany
- 300 gramů mletého masa
- 20 jedlých kaštanů
- 1 cibule
- 100 gramů anglické slaniny
- 2 žemle
- 1 vejce
- smetana na šlehání dle potřeby
- muškátový květ
- sůl, pepř
- plocholistá petržel
- Nádivka s ořechy
- 1 hrst vlašských ořechů
- 1 hrst kešu ořechů
- 1 hrst sušených višní
- 1 hrst hrozinek
- 1 hrst strouhanky
- 1 vejce
- 100 ml rumu
- 1 lžíce medu
- 1 lžíce másla
- Bramborové knedlíky
- 400 gramů brambor uvařených den předem ve slupce
- 100 gramů dětské krupičky
- 1 vejce
- 1 lžíce octa
- sůl
- Knedlíky chlupaté
- 200 gramů brambor uvařených ve slupce
- 200 gramů brambor syrových
- 2 polévkové lžíce solamylu
- 2 polévkové lžíce hrubé mouky
- 1 vejce
- 1 žemle
- sůl
- Zelí
- 1 kg červeného zelí (hlávkové)
- 500 gramů zelí kysaného
- 2 cibule
- 50 gramů anglické slaniny
- 2 lžíce sádla
- 2 brambory
- sůl
- cukr
- ocet
- kmín dle potřeby
Postup
- Husu si vykostíme, osolíme, a přes folii naklepeme. Kosti použijeme na vývar. který si připravíme tak, že je dáme vařit s kořenovou zeleninou a divokým kořením. Vzniknou nám čtyři plátky, které si přes folii naklepeme.
- Vprostřed plátku, na němž je nanesena masovo-kaštanová nádivka, vytvoříme brázdu, do níž naneseme nádivku číslo dvě. Pak smotáním vytvoříme závitek. Pečlivě zadrezírujeme provázkem. Kůže bude navrchu.
- Závitky pečme přikryté zvolna na 180 stupňů do měkka.Přebytečný tuk sebereme. Když je maso měkké, odkryjeme a dopékáme na „barvu“.
- Šťávu z rolek přecedíme, přidáme vývar /odškrabáváme ze stran pekáče přípek/ zredukujeme, dochutíme a přidáme oříšek másla na zjemnění.
Nádivka masová s kaštany - Maso smícháme s vejcem, nemočenou žemlí, kořením, pak přidáme oloupané kaštany, které jsme nařízli do kříže a pekli 20 minut v troubě (loupou se teplé, aby slupka kladla co nejmenší odpor). Nakonec vmícháme petrželku. Tuto směs naneseme na každý závitek.
- Nádivka s ořechy višněmi a hrozinkami
- Smícháme rum s medem a naložíme do něj na 24 hodin rozinky a višně. Přidáme do mísy, k tomu strouhanku, část výluhu z hrozinek, žloutek ušlehaný s máslem a nakonec jemně vmícháme sníh z bílku.
Knedlík bramborový - Brambory prolisujeme, přidáme sůl, vejce, krupičku a vytvoříme rychle těsto, z něhož vytvoříme dva menší válečky, které vaříme 20 minut v osolené vodě, do níž jsme přidali lžíci octa. Krájíme na plátky
- Knedlíky chlupaté
- Vařené brambory prolisujeme, syrové nastrouháme a vymačkáme přebytečnou vodu. Vše smícháme, přidáme vejce, sůl, solamyl, hrubou mouku a nakrájenou žemli. Zavařujeme do osolené vroucí vody na deset minut. Pak propíchneme vidličkou, aby se nesrazily.
Zelí červené - Na sádle zpěníme cibuli, přidáme cukr a necháme zkaramelizovat. Pak přidáme zelí, kmín, odsolíme, podlijeme vodou a dusíme do měkka. Na závěr zahustíme nastrouhanou syrovou bramborou a dle potřeby dochutíme cukrem a octem.
Zelí bílé kysané - Necháme si rozškvařit slaninu, přidáme cibuli, propláchnuté kysané zelí, kmín, pak podlijeme, dusíme do měkka, zahustíme strouhanou bramborou a dochutíme dle potřeby octem, cukrem a solí.
