Suroviny

  • 500 gramů kýty nebo krkovičky
  • 200 gramů kysaného zelí
  • 200 gramů tučné anglické slaniny vcelku
  • 2 menší cibule
  • sůl, pepř, kmín
  • 3 lžíce sádla
  • vývar

    Na knedlíky
  • 350 gramů syrových brambor
  • 350 gramů vystydlých vařených brambor
  • 1 nakrájená žemle
  • 2 vejce
  • 150 gramů hrubé mouky
  • lžíce škrobu
  • sůl, voda

Postup

  1. Maso nakrájíme na čtyři plátky, naklepeme, osolíme a opepříme. Každý plátek přikryjeme propláchnutým kysaným zelím, které jsme pokmínovali a přidáme špalíček anglické slaniny. Zabalíme, svážeme a opečeme na sádle.
  2. V kastrolu rozškvaříme zbytek slaniny, přidáme sádlo, necháme zesklovatět nakrájenou cibuli, vložíme závitky, podlijeme, okmínujeme, dáme zbytek zelí, zalijeme vývarem a dusíme do měkka. Šťávu zredukujeme a zahustíme hladkou moukou. Důkladně provaříme.

    Knedlíky
  3. Nastrouháme syrové brambory, které vymačkáme, přidáme vařené nastrouhané brambory, žemli, vejce, sůl a mouku.
  4. V osolené vodě pak vaříme kulaté knedlíky o průměru 8-10 cm, které jsme vytvořili mokrýma rukama asi osm až deset minut.