Suroviny

  • 800 gramů prorostlého vepřového boku
  • 4 větší stroužky česneku
  • 1 cibule
  • sůl, kmín, pepř

    Na knedlík
  • 600 gramů brambor typu c uvařených den předem ve slupce
  • 100 gramů maizeny
  • 50 gramů hrubé mouky
  • 1 žloutek
  • sůl

    Na zelí
  • 500 gramů kysaného zelí
  • 1 lžíce sádla
  • 1 cibule
  • 1 syrová brambora
  • 2 lžíce cukru
  • sůl, kmín

Postup

  1. Maso nasolíme, nakmínujeme, přidáme cibuli a česnek a necháme ležet nejméně 12hodin. Pak dáme maso do pekáčku, podlijeme vodou a pečeme přikryté do měkka na střední teplotu.
  2. Když je maso měkké, odkryjeme, zvýšíme teplotu a necháme vytvořit kůrku.

    Knedlíky
  3. Uvaříme den předem brambory ve slupce, oloupeme je a prolisujeme, pak přidáme mouku, solamyl, žloutek, sůl a zpracujeme těsto, z něhož tvoříme koule o průměru 10 cm, které zavařujeme v osolené vroucí vodě 10 minut.

    Zelí
  4. Na sádle zpěníme cibuli, přidáme cukr, necháme zkaramelizovat, podlijeme trochu vodou, pak vložíme propláchnuté zelí, které podlité, ochucené kmínem, dusíme do měkka.
  5. Když je měkké, zahustíme jemně nastrouhanou bramborou, dle potřeby dochutíme cukrem a solí a provaříme.