Suroviny

  • 400 g hovězí plece
  • 50 g slaniny
  • 1 cibule
  • sůl, čerstvě drcený pepř nebo pepřové koření
  • hovězí vývar
  • 1 lžíce másla
  • 1 lžíce sádla
  • 2 lžíce hladké mouky

    Na kapustu
  • 1 menší hlávku kapusty nebo půlku větší
  • 1 větší mrkev
  • sůl, pepř
  • 2 stroužky prolisovaného česneku
  • 3 lžíce másla
  • 1 lžíci hladké mouky

Postup

  1. Maso nakrájíme na menší plátky, naklepeme, osolíme, opepříme a protáhneme hladkou moukou. Slaninu nakrájíme na kostičky a vyškvaříme. Přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a smažíme dohněda.
  2. Pak přidáme maso, z obou stran krátce orestujeme a podlijeme vývarem cca 250 ml. Dusíme doměkka. Maso vyjmeme a uchováváme v teple.
  3. Výpek promixujeme tyčovým mixérem a ještě propasírujeme přes jemné sítko. Dáme na plamen, uvedeme k varu a přidáme chladné máslo. Už nevaříme. Do šťávy vrátíme maso.

    Kapusta
  4. Kapustu zbavíme ovadlých horních listů, košťálu a tvrdých žeber. Pokrájíme na širší nudličky. Oloupanou mrkev postrouháme na slzičkovém struhadle. Kapustu spolu s mrkví dáme vařit do osolené vody. Vaříme na skus cca 10-12 minut.
  5. Přendáme do sítka a zchladíme ledovou vodou. Trochu vody z kapusty si ponecháme. V rendlíku rozpustíme máslo, přidáme mouku a vymícháme světlou jíšku.
  6. Přidáme kapustu s mrkví, ochutíme česnekem a pepřem, případně dosolíme. Malinko podlijeme kapustovou vodou a krátce provaříme. Podáváme s vařenými brambory.