Suroviny

  • 1 ks králíka (mlaďoch bude s výhodou)
  • 150 g uzené slaniny (měla jsem lopenickou)
  • 20 šalotek
  • 4 lžíce polohrubé mouky
  • 250 ml červeného suchého vína
  • 2 lžíce rybízové marmelády (z červeného nebo černého rybízu)
  • 1 plátek čerstvého zázvoru 6×6 cm a 3 mm silného (nebo tak nějak přibližně :-)))
  • 3 stroužky česneku
  • 10 kuliček černého pepře
  • 2 bobkové listy
  • lžička sušeného rozmarýnu
  • lžička sušeného tymiánu
  • 2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
  • 100 ml olivového oleje
  • lžíce krupicového cukru
  • sůl podle potřeby

Postup

  1. Králíka umyjeme, osušíme, pokud je potřeba i odblaníme, a naporcujeme tak, jak je u každého zvykem. Osolíme a obalíme v mouce.
  2. V kastrolu osmahneme na kostičky nakrájenou slaninu, přidáme olej a poté vložíme omoučené králičí porce. Smažíme dohněda, z každé strany cca 10 minut. Maso a slaninu vybereme z kastrolu lžící, perforovanou nejlépe. Pokud máme příliš mnoho tuku, tak i tento částečně slijeme. No né do výlevky!!! Necháme si ho, budeme ještě potřebovat!!
  3. Šalotky překrájíme na tenká kolečka, česnek na plátky a obé vhodíme do výpeku králičího. Trochu zamícháme, šikovnější prohodí jak Jirka Babica, přisypeme cukr, osolíme přiměřeně a necháme LEHCE zkaramelizovat. Zalijeme vínem a přidáme všechno koření, bylinky, marmeládu, zbytek toho oleje, slaninové škvarečky a králičí porce. Pěkně to spolu promícháme, masko párkrát obrátíme sem a tam.
  4. Do trouby to nyní dáme, pokličkou nezapomeneme kastrol přiklopit. Pečeme pomalu a zvolna, 150 °C. by mělo stačit. a cca 90 minutek je masíčko jedna báseň. Kdo chce, těsně před finišem sundá poklici, to pro lepší barvičku.