Suroviny

  • K přípravě masa
  • 1 kg vepřové krkovice bez kosti vcelku
  • 100 ml pomerančové šťávy (nebo džusu)
  • 100 ml grepové šťávy (nebo džusu)
  • 1 zelená chilli paprička
  • 1 lžíce mleté kávy
  • špetka mletého římského kmínu
  • špetka indického kari
  • 1 lžíce hrubozrnné soli
  • 3 lžíce oleje

    Na omáčku
  • 80 g prorostlé slaniny
  • lžíce oleje
  • 300 g kvalitního kečupu např. Heinz (domácí je samozřejmě s výhodou)
  • 100 g javorového sirupu nebo medu
  • 3 lžíce kvalitní worcesterové omáčky, např. Lea Perrins
  • 2 sušené chilli papričky

Postup

  1. Z citrusů vymačkáme šťávu (s džusem je to jednodušší..), nakrájíme najemno chilli papričku, přidáme kávu, koření a sůl. Řádně promícháme. Omyté a osušené maso pořádně omatláme marinádou ze všech stran a i s marinádou přemístíme do nádoby, ve které budeme masko marinovat a následně i péci.
  2. Uložíme do lednice a marinujeme… minim. 12 hod., ale klidně i dva dny. Když navštívíme ledničku, maso otočíme. Tuto činnost během marinování několikrát zopakujeme. Tak, je „umarinováno“ a jdeme na věc…
  3. Vyjmeme maso z marinády, necháme okapat. Já jsem ho otřela papírovou kuchyňskou utěrkou. V pánvi si rozpálíme olej a maso zprudka a ze všech světových stran opečeme.. cca 10 minut. Pomáháme si 2 vidličkami, do masa nepícháme.. to se nedělá!¨
  4. Orestované maso vrátíme zpět do pekáče a do zbylé marinády. Přiklopíme a pečeme v troubě vyhřáté na 150 °C. Asi tak 90 min. Půl hoďky před stanovenou dobou pečení sundáme pokličku a dopečeme bez ní. Během pečení nemusíme přidávat vodu ani jinou tekutinu, marinády je dost. Zato maso otáčíme.

    Omáčka
  5. Slaninu nakrájíme na kostičky a do křupava osmažíme v pánvi. Zakápneme olejem, vmícháme sirup (med), kečup, worcester a rozdrcené chilli papričky. 5 min. necháme povařit, odstavíme z plamene a necháme vychladnout.
  6. Podáváme k masu, které si nakrájíme na plátky. Jako příloha jsou nejlepší pečené brambory. A komu by chyběl salát, může si udělat řecké tsatsiky s okurkami.