Suroviny

• K přípravě masa
• 1 kg vepřové krkovice bez kosti vcelku
• 100 ml pomerančové šťávy (nebo džusu)
• 100 ml grepové šťávy (nebo džusu)
• 1 zelená chilli paprička
• 1 lžíce mleté kávy
• špetka mletého římského kmínu
• špetka indického kari
• 1 lžíce hrubozrnné soli
• 3 lžíce oleje
  
  Na omáčku
  
• 80 g prorostlé slaniny
• lžíce oleje
• 300 g kvalitního kečupu např. Heinz (domácí je samozřejmě s výhodou)
• 100 g javorového sirupu nebo medu
• 3 lžíce kvalitní worcesterové omáčky, např. Lea Perrins
• 2 sušené chilli papričky

Postup

1. Z citrusů vymačkáme šťávu (s džusem je to jednodušší..), nakrájíme najemno chilli papričku, přidáme kávu, koření a sůl. Řádně promícháme. Omyté a osušené maso pořádně omatláme marinádou ze všech stran a i s marinádou přemístíme do nádoby, ve které budeme masko marinovat a následně i péci.
2. Uložíme do lednice a marinujeme… minim. 12 hod., ale klidně i dva dny. Když navštívíme ledničku, maso otočíme. Tuto činnost během marinování několikrát zopakujeme. Tak, je „umarinováno“ a jdeme na věc…
3. Vyjmeme maso z marinády, necháme okapat. Já jsem ho otřela papírovou kuchyňskou utěrkou. V pánvi si rozpálíme olej a maso zprudka a ze všech světových stran opečeme.. cca 10 minut. Pomáháme si 2 vidličkami, do masa nepícháme.. to se nedělá!¨
4. Orestované maso vrátíme zpět do pekáče a do zbylé marinády. Přiklopíme a pečeme v troubě vyhřáté na 150 °C. Asi tak 90 min. Půl hoďky před stanovenou dobou pečení sundáme pokličku a dopečeme bez ní. Během pečení nemusíme přidávat vodu ani jinou tekutinu, marinády je dost. Zato maso otáčíme.
   
   Omáčka
   
5. Slaninu nakrájíme na kostičky a do křupava osmažíme v pánvi. Zakápneme olejem, vmícháme sirup (med), kečup, worcester a rozdrcené chilli papričky. 5 min. necháme povařit, odstavíme z plamene a necháme vychladnout.
6. Podáváme k masu, které si nakrájíme na plátky. Jako příloha jsou nejlepší pečené brambory. A komu by chyběl salát, může si udělat řecké tsatsiky s okurkami.