Suroviny

  • Na pirohy
  • 500 g brambor
  • 500 g polohrubé mouky
  • 200 ml vlažné vody
  • 1 vejce
  • 2 lžičky soli
  • Na náplň
  • 125 g brynzy
  • 50 g másla
  • 1/2 lžičky mletého bílého pepře
  • 2 lžičky soli
  • 200 g uzeného špeku
  • nasekanou pažitku
  • 200 g kysané smetany

Postup

  1. Pirohy
  2. Brambory uvaříme i se slupkou do měkka, necháme vychladnout, oloupeme a najemno nastrouháme nebo prolisujeme lisem na brambory.
  3. Do větší mísy prosejeme mouku, přidáme 2 lžíce (z celkového množství) nastrouhaných brambor, vejce, sůl a vodu a vypracujeme hladké, pružné a nelepivé těsto. Necháme 15 minut odpočinout.

    Náplň
  4. Do misky dáme změklé máslo, brynzu a nastrouhané brambory. Osolíme, přidáme pepř. Slaninu nakrájíme na kostičky a vyškvaříme.
  5. Těsto si rozdělíme na dvě poloviny a vyválíme na tenký plát. Vhodnou sklenicí nebo vykrajovátkem na pirohy vykrajujeme kolečka, doprostřed každého dáme kuličku brynzové náplně, kraje důkladně uzavřeme.
  6. Osolenou vodu uvedeme k varu, vložíme pirohy a od doby, kdy vyplavou k hladině, vaříme 7 minut. Vybereme děrovanou lžící a v míse polejeme tukem z vyškvařené slaniny, aby se nám neslepily k sobě.
  7. Na talířích pohážeme vyškvařenou slaninou a přidáme kopeček zakysané smetany.