Zeleninové ragů a jáhlové krokety
Suroviny
- Na ragú cca 800 g
- růžičková kapusta
- brokolice
- mrkev
- kedlubna
- 1 cibule
- 50 g másla
- 50 g hladké mouky
- 200 ml 12% smetany na vaření
- sůl
- mletý bílý pepř
- 1 lžíce citronové šťávy
- 2 lžičky cukru
Na krokety - 1 malá cibule
- 20 g másla
- 200 g jáhel
- 1 vejce
- gelový zeleninový bujon Knorr
- hrst sekané petrželové natě
- sůl
- špetka strouhaného muškátového oříšku
- olej nebo sádlo/ na smažení
Postup
- Očištěnou zeleninu překrájíme na tvary, které se nám líbí, brokolici rozebereme na růžičky. Vložíme do vroucí osolené vody a uvaříme na skus cca 7 minut. Zeleninu scedíme /vývar uchováme pro další použití/ a prudce zchladíme ledovou vodou, abychom zachovali hezkou svěží barvu.
- Na másle zpěníme na kostičky nakrájenou cibuli a vmícháme mouku. Naředíme cca 500 ml zeleninového vývaru, dochutíme solí, bílým pepřem, citronovou šťávou a cukrem a na mírném ohni necháme 15 minut probublávat. Nakonec zjemníme smetanou a přidáme uvařenou zeleninu.
- Jáhly propláchneme vroucí vodou a v sítku necháme okapat. Na másle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli a necháme ji zesklovatět. Přisypeme jáhly, zalijeme 500 ml vody a přidáme gelový bujon. Na velmi mírném ohni vaříme doměkka.
- Do chladné jáhlové kaše přidáme vece, muškátový oříšek, petrželovou nať, případně dosolíme. Z této hmoty tvoříme v navlhčených dlaních šištičky, které pak smažíme na rozpáleném tuku ze všech stran dozlatova. Hrozně to prská, příště budu dělat ve fritéze.
