Suroviny

  • Na ragú cca 800 g
  • růžičková kapusta
  • brokolice
  • mrkev
  • kedlubna
  • 1 cibule
  • 50 g másla
  • 50 g hladké mouky
  • 200 ml 12% smetany na vaření
  • sůl
  • mletý bílý pepř
  • 1 lžíce citronové šťávy
  • 2 lžičky cukru

    Na krokety
  • 1 malá cibule
  • 20 g másla
  • 200 g jáhel
  • 1 vejce
  • gelový zeleninový bujon Knorr
  • hrst sekané petrželové natě
  • sůl
  • špetka strouhaného muškátového oříšku
  • olej nebo sádlo/ na smažení

Postup

  1. Očištěnou zeleninu překrájíme na tvary, které se nám líbí, brokolici rozebereme na růžičky. Vložíme do vroucí osolené vody a uvaříme na skus cca 7 minut. Zeleninu scedíme /vývar uchováme pro další použití/ a prudce zchladíme ledovou vodou, abychom zachovali hezkou svěží barvu.
  2. Na másle zpěníme na kostičky nakrájenou cibuli a vmícháme mouku. Naředíme cca 500 ml zeleninového vývaru, dochutíme solí, bílým pepřem, citronovou šťávou a cukrem a na mírném ohni necháme 15 minut probublávat. Nakonec zjemníme smetanou a přidáme uvařenou zeleninu.
  3. Jáhly propláchneme vroucí vodou a v sítku necháme okapat. Na másle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli a necháme ji zesklovatět. Přisypeme jáhly, zalijeme 500 ml vody a přidáme gelový bujon. Na velmi mírném ohni vaříme doměkka.
  4. Do chladné jáhlové kaše přidáme vece, muškátový oříšek, petrželovou nať, případně dosolíme. Z této hmoty tvoříme v navlhčených dlaních šištičky, které pak smažíme na rozpáleném tuku ze všech stran dozlatova. Hrozně to prská, příště budu dělat ve fritéze.