Suroviny

  • 400 g vepřového karé (vykostěná kotleta)
  • 250 g uzeného boku bez kosti
  • 1 lžíce dijonské hořčice
  • 3 stroužky česneku
  • 2 lžíce sádla
  • sůl, pepř
  • vývar na podlití
  • hladká mouka

    Na salát
  • 300 gramů malých brambůrek
  • 1 menší cibule
  • 100 gramů tvrdého sýra
  • 2 menší kyselé okurky
  • ocet, olej, cukr, sůl, pepř, plnotučná hořčice, worchester
  • plocholistou petržel

Postup

  1. Ze špalíčku masa si vytvoříme plát, který osolíme, opepříme, potřeme hořčicí.
  2. Na plát dáme uzený bok a vše svineme a řádně zadrezírujeme.
  3. Na sádle zprudka opečeme roládu, kterou jsme posypali trochu hladkou moukou a dáme péci do trouby zhruba na hodinu. Podléváme vývarem.
  4. Když je maso měkké, necháme šťávu zredukovat.

    Zámecký salát
  5. Brambůrky si uvaříme ve slupce den předem. Oloupeme a nakrájíme na půlky. Cibuli nakrájíme na měsíčky, necháme zblanšírovat minutu ve vroucí vodě s octem.
  6. Okurku nakrájíme na kostičky stejně jako tvrdý sýr, přidáme nasekanou petrželku. Vše opatrně smícháme a zalijeme zálivkou, kterou jsme vytvořili smícháním oleje, octa, cukru, hořčice, worchesteru, soli a pepře.
  7. Promícháme a necháme v lednici nejméně dvě hodiny odležet.