Suroviny

Roláda Emil

  • 500 g libového vepřového boku
  • 1 menší cibule
  • 2 žemle
  • 250 g drůbežích jater
  • 2 vejce
  • 150 ml světlého piva.
  • plnotučná hořčice
  • 100 g anglické slaniny
  • máslo
  • smetanu
  • sůl
  • pepř
  • muškátový oříšek

    Příloha
  • 1 kg nových brambor
  • máslo
  • plocholistá petržel
  • sůl
  • pepř
  • kmín

Postup

  1. Z boku vytvoříme plát, který osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Na pánev dáme trochu másla a slaninu, pak přidáme játra a restujeme tři minuty. Vyjmeme je a rozmixujeme.
  2. Žemle krátce vymáčíme ve smetaně, přidáme vejce, směs z jater a osolíme, opepříme a dochutíme muškátovým oříškem. Dáme do lednice vychladnout a pak nádivku navrstvíme na plát masa.
  3. Srolujeme, svážeme, opečeme na másle a dáme péci s nadrobno nakrájenou cibulí, kterou jsme též opekli v základu. Pečeme hodinu na 160 °C. Podléváme pivem.
  4. Na závěr vydusíme šťávu, přidáme trochu hladké mouky, provaříme a dáme ještě kousek másla.
  5. Jako přílohu doporučuji vařené nové brambory s máslem sypané petrželkou.