Suroviny

• 800 gramů hovězích líček
• 2 mrkve
• 1 větší petržel
• 1/2 menšího celeru
• 250 ml kvalitního červeného vína
• hovězí vývar
• 2 cibule
• malá konzerva rajského protlaku
• 300 gramů čerstvých žampionů
• nové koření, bobkový list, černý pepř, tymián, cukr, ocet
• 50 gramů anglické slaniny
• olej
  
  Bramborovo-celerové pyré
  
• 500 gramů brambor
• 150 gramů celeru
• mléko
• máslo
• sůl

Postup

1. Líčka očistíme a nakrájíme na větší kusy. Rozškvaříme slaninu, přidáme olej a nakrájenou kořenovou zeleninu. Po pěti minutách zastříkneme octem, přidáme cibuli, restujeme do zlatova, pak doplníme protlakem, cukrem a kořením, které jsme si dali do prodyšného sáčku, do hrnce vložíme maso, zarestujeme a zalijeme polovinou vína.
2. Necháme vyvařit a pak zalijeme vývarem, zbylým vínem tak, aby maso bylo ponořené a dusíme dokud nejsou líčka měkká. Zredukujeme a dochutíme cukrem.
3. Žampiony si zprudka orestujeme a přidáme na závěr k líčkám.
   
   Bramborovo-celerové pyré
   
4. Pyré připravíme tak, že si uvaříme brambory s celerem v osolené vodě do měkka, vodu slijeme a přidáme máslo a přiléváme za stálého míchání vroucí mléko. Dle chuti dosolíme.