Knedlíky s vejci na špeku s jarními bylinkami

Suroviny
- 12 plátků zbylých houskových knedlíků
- 2 cibule
- 300 gramů špeku
- 8 vajec
- sůl, pepř
- jarní bylinky (pažitka, jarní cibulka, libeček, petrželka)
Postup
- Knedlíky si nakrájíme na středně velké kostky, špek na malé kousky.
- Dvě třetiny špeku necháme rozškvařit, škvarky vyjmeme a na vypečeném tuku osmahneme knedlíky. Poté je vyjmeme.
- Rozškvaříme zbytek slaniny, přidáme nadrobno nakrájenou cibulku a osolená a opepřená rozkvedlaná vejce. Když jsou vláčná, vrátíme na pánev knedlíky i se škvarečky a přisypeme dvě hrsti posekaných čerstvých bylinek.
- Dochutíme solí a pepřem a ihned podáváme se sterilovanými okurkami nebo zeleninovou oblohou.