Suroviny

• 800 gramů vepřového boku bez kosti
• 1 cibule
• 3 stroužky česneku
• 1 lžíce sádla
• sůl, pepř, kmín, mletá paprika, sušený česnek
  
  Na zelí
  
• 500 gramů kysaného zelí
• 1 cibule
• kmín
• 1 brambora
• sůl, cukr
• 1 lžíce sádla
  
  Na knedlíky
  
• 600 gramů brambor vařených ve slupce
• 200 gramů brambor syrových
• rohlíky
• 1 vejce
• 100 gramů solamylu
• 150 gramů hrubé mouky

Postup

1. Maso osolíme a vhněteme do něj ostatní sypké koření.
2. Necháme 12 hodin v chladu odležet, pak dáme do pekáčku s cibulí, česnekem sádlem, podlijeme trochou vody a zvolna pečeme asi hodinu a půl. Na závěr přidáme teplotu a dopečeme na „kůrčičku“.
3. Při pečení podléváme a odškrabujeme výpek (šťáva dostane pěkně tmavou barvu).
   
   Zelí
   
4. Do hrnce dáme sádlo, nakrájenou cibuli, zlehka propláchnuté pokrájené zelí, podlijeme vodou, prosypeme kmínem a dusíme do měkka.
5. Na závěr dochutíme solí a cukrem, přidáme nastrouhanou syrovou bramboru a provaříme.
   
   Knedlíky
   
6. Část brambor si uvaříme den předem ve slupce.
7. Syrové brambory oloupeme a najemno nastrouháme.
8. Vymačkáme z nich vodu, přidáme nakrájenou žemli, sůl, vařené brambory a vejce, promícháme a tvoříme knedlíky, které zavařujeme v osolené vodě asi deset minut.