Suroviny

• 4 řízky z kýty
• 200 gramů mleté plece
• 150 gramů sýra holandského typu
• 1 žemli
• 2 stroužky česneku
• sůl, pepř, muškátový oříšek
• 50 gramů másla
• vývar
  
  Salát
  
• 300 gramů brambor uvařených ve slupce
• 1 cibule
• 2 kyselé okurky
• 2 lžíce dijonské hořčice
• 2 lžíce slunečnicového oleje
• malá plechovka sterilovaného hrášku
• cukr, sůl, pepř, worchester

Postup

1. Mleté maso důkladně propracujeme s trochou ledové vody, přidáme sůl, pepř, utřený česnek, muškát, nastrouhaný sýr a v mléce namočenou žemli.
2. Řízky si naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme slabě hořčicí a poklademe fáší. Vytvoříme závitky, které vyskládáme do pekáčku, přidáme máslo, vývar a pečeme přikryté asi tři čtvrtě hodiny do měkka.
3. Vývar nakonec zredukujeme, zaprášíme moukou a provaříme.
   
   Salát
   
4. Brambory oloupeme, smícháme jse s cibulí, kterou jsme si nakrájeli, hráškem, kyselou okurkou a nakonec dresinkem z oleje, cukru, soli, pepře, worchesteru a hořčice. Vznikne emulze, kterou vmícháme do salátu.
5. Salát ještě dochutíme solí, promícháme a necháme v lednici čtyři hodiny odpočinout.