Suroviny

  • 2 větší kuřecí prsa
  • 1 menší cibule
  • 1 větší mrkev
  • menší petržel
  • kousek celeru
  • 250 ml smetany na šlehání
  • 200 g prorostlého uzeného boku
  • 200 ml vývaru
  • 2 lžíce sádla
  • 1 lžíci másla
  • zakysaná smetana
  • brusinková zavařenina
  • sůl
  • pepř
  • nové koření
  • bobkový list
  • jalovec
  • tymián
  • hořčice
  • citron
  • cukr

    Na knedlíky
  • 350 g hrubé mouky
  • 150 ml mléka
  • 1 vejce
  • 20 g droždí
  • špetku cukru
  • sůl
  • 1 starší žemle

Postup

  1. Kuřecí prsa osolíme, opepříme a naplníme klínky anglické slaniny, smotáme provázkem a opečeme zprudka na sádle. Do výpeku vložíme nakrájenou kořenovou zeleninu, opečeme do zlatova, pak přidáme cibuli, divoké koření, jalovec, tymián, cukr, necháme zkaramelizovat.
  2. Nakonec přidáme vývar a po 20 minutách kuře. Dusíme dalších dvacet minut.
  3. Kuře vyjmeme, omáčku propasírujeme /pokud bude řídká, zahustíme jíškou/, dochutíme hořčicí, cukrem a citronem.

    Knedlík
  4. Do mísy prosejeme hrubou mouku, uděláme v ní důlek, rozdrobíme droždí, přidáme trochu cukru, zalijeme třetinou vlažného mléka a necháme vzejít kvásek.
  5. Přidáme zbytek mléka, vejce, osolíme, vytvoříme řidší těsto, do něhož dáme nakrájenou žemli. Řádně prohněteme, necháme vykynout.
  6. Formujeme šišky, které zavařujeme 20 minut v osolené vodě.
    Pokrm zdobíme brusinkovou zavařeninou a zakysanou smetanou.