Moravský vrabec, dušené zelí, klusky
Suroviny
- 600 gramů vepřového boku
- 2 cibule
- 6 stroužků česneku
- kmín, pepř, sůl
Zelí - 500 gramů kysaného zelí
- 1 cibule
- cukr, sůl, kmín
Klusky - 800 gramů brambor
- 150 gramů bramborového škrobu
- voda
Postup
- Maso nakrájíme na kostky, prosolíme, opepříme, přidáme utřený česnek, 2 cibule a necháme ležet v chladu 24 hodin. Druhý den přendáme maso do pekáčku, podlijeme posypeme kmínem a zvolna pečeme přikryté asi hodinu, pak maso odkryjeme a na plný výkon dopečeme na kůrku.
Zelí - V kastrůlku rozpustíme sádlo, přidáme na drobno nakrájenou cibuli, necháme zesklovatět, přidáme propláchnuté kysané zelí, posypeme kmínem, osolíme dle potřeby a dusíme do měkka.
- Na závěr zelí zahustíme nastrouhanou syrovou bramborou, provaříme a dle chuti přidáme cukr.
Klusky - 2/3 brambor uvaříme, 1/3 necháme syrovou.
- Syrové nastrouháme a vymačkáme vodu, přidáme prolisované vařené a vychladlé brambory, osolíme, přisypeme škrob a tvarujeme kuličky, které můžeme zploštit a vytvořit uprostřed důlek. Vaříme asi 5 minut, dokud nevyplavou.
