Suroviny

  • 600 gramů vepřového boku
  • 2 cibule
  • 6 stroužků česneku
  • kmín, pepř, sůl

    Zelí
  • 500 gramů kysaného zelí
  • 1 cibule
  • cukr, sůl, kmín

    Klusky
  • 800 gramů brambor
  • 150 gramů bramborového škrobu
  • voda

Postup

  1. Maso nakrájíme na kostky, prosolíme, opepříme, přidáme utřený česnek, 2 cibule a necháme ležet v chladu 24 hodin. Druhý den přendáme maso do pekáčku, podlijeme posypeme kmínem a zvolna pečeme přikryté asi hodinu, pak maso odkryjeme a na plný výkon dopečeme na kůrku.

    Zelí
  2. V kastrůlku rozpustíme sádlo, přidáme na drobno nakrájenou cibuli, necháme zesklovatět, přidáme propláchnuté kysané zelí, posypeme kmínem, osolíme dle potřeby a dusíme do měkka.
  3. Na závěr zelí zahustíme nastrouhanou syrovou bramborou, provaříme a dle chuti přidáme cukr.

    Klusky
  4. 2/3 brambor uvaříme, 1/3 necháme syrovou.
  5. Syrové nastrouháme a vymačkáme vodu, přidáme prolisované vařené a vychladlé brambory, osolíme, přisypeme škrob a tvarujeme kuličky, které můžeme zploštit a vytvořit uprostřed důlek. Vaříme asi 5 minut, dokud nevyplavou.