Suroviny

• 600 gramů vepřového boku
• 2 cibule
• 6 stroužků česneku
• kmín, pepř, sůl
  
  Zelí
  
• 500 gramů kysaného zelí
• 1 cibule
• cukr, sůl, kmín
  
  Klusky
  
• 800 gramů brambor
• 150 gramů bramborového škrobu
• voda

Postup

1. Maso nakrájíme na kostky, prosolíme, opepříme, přidáme utřený česnek, 2 cibule a necháme ležet v chladu 24 hodin. Druhý den přendáme maso do pekáčku, podlijeme posypeme kmínem a zvolna pečeme přikryté asi hodinu, pak maso odkryjeme a na plný výkon dopečeme na kůrku.
   
   Zelí
   
2. V kastrůlku rozpustíme sádlo, přidáme na drobno nakrájenou cibuli, necháme zesklovatět, přidáme propláchnuté kysané zelí, posypeme kmínem, osolíme dle potřeby a dusíme do měkka.
3. Na závěr zelí zahustíme nastrouhanou syrovou bramborou, provaříme a dle chuti přidáme cukr.
   
   Klusky
   
4. 2/3 brambor uvaříme, 1/3 necháme syrovou.
5. Syrové nastrouháme a vymačkáme vodu, přidáme prolisované vařené a vychladlé brambory, osolíme, přisypeme škrob a tvarujeme kuličky, které můžeme zploštit a vytvořit uprostřed důlek. Vaříme asi 5 minut, dokud nevyplavou.