Záhorácký závitek s chlupatými knedlíky

Suroviny
- 500 g kýty nebo krkovičky
- 200 g kysaného zelí
- 200 g tučné anglické slaniny vcelku
- 2 menší cibule
- sůl
- pepř
- kmín
- 3 lžíce sádla
- vývar
Na knedlíky - 350 g syrových brambor
- 350 g vystydlých vařených brambor
- 1 nakrájená žemle
- 2 vejce
- 150 g hrubé mouky
- 1 lžíce škrobu
- sůl
Postup
- Maso nakrájíme na čtyři plátky, naklepeme, osolíme a opepříme. Každý plátek přikryjeme propláchnutým kysaným zelím, které jsme pokmínovali a přidáme špalíček anglické slaniny. Zabalíme, svážeme a opečeme na sádle.
- V kastrolu rozškvaříme zbytek slaniny, přidáme sádlo, necháme zesklovatět nakrájenou cibuli, vložíme závitky, podlijeme, okmínujeme, dáme zbytek zelí, zalijeme vývarem a dusíme do měkka.
- Šťávu zredukujeme a zahustíme hladkou moukou. Důkladně provaříme.
Knedlíky - Nastrouháme syrové brambory, které vymačkáme, přidáme vařené nastouhané brambory, žemli, vejce, sůl a mouku. V osolené vodě pak vaříme kulaté knedlíky o průměru 8-10 cm, které jsme vytvořili mokrýma rukama asi osm až deset minut