Suroviny

  • 600 gramů vepřového boku
  • 500 gramů kysaného zelí
  • 200 gramů anglické slaniny
  • 3 cibule
  • sůl, pepř
  • kmín
  • česnek
  • plnotučná hořčice

    Chlupaté knedlíky
  • 400 gramů vařených brambor ve slupce
  • 250 gramů syrových
  • 3 hrsti hrubé mouky
  • 1 vejce
  • solamyl
  • 1 houska
  • sůl

Postup

  1. Do boku vytvoříme kapsu. Vše osolíme, okmínujeme, potřeme česnekem a hořčicí. Na slanině necháme zesklovatět cibuli, přidáme propláchnuté zelí, kmín, sůl, cukr dle chuti a dusíme deset minut. Odstavíme a po vychladnutí plníme do masa.
  2. Zašpejlujeme. Zbytek slaniny, cibule a zelí dáme do pekáčku, přidáme maso, podlijeme a dusíme přikryté do měkka. Když je maso měkké, dopečeme na barvu.

    Knedlíky
  3. Den předem uvařené brambory oloupeme a nastrouháme na jemno, přidáme syrové, kterých jsme zbavili vody.
  4. Vše dáme do mísy, označíme si nožem kříž, čtvrtinu vyjmeme a do prázdné části vysypeme solamyl, přidáme vejce, rohlík a dvě až tři hrsti mouky, osolíme, zapracujeme, vytváříme menší knedle, které vaříme v osolené vodě asi deset minut. Pak je propíchneme nebo roztrhneme.