Suroviny

• 300 gramů drůbežích jater
• 100 gramů másla
• 50 ml smetany na šlehání
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• lžičku kandované pomerančové kůry (lze použít čerstvou z chemicky neošetřeného pomeranče)
• 5 sušených švestek
• koňak
• tymián
• nové koření mleté
• bobkový list mletý
• svazek medvědího česneku
• sůl, pepř

Postup

1. Játra omyjeme a očistíme a nakrájíme na menší kusy. Zastříkneme koňakem. Kůru a posekané švestky naložíme do destilátu a necháme několik hodin macerovat. Na části másla necháme zpěnit cibuli a česnek, přidáme játra a koření bez soli.
2. Dusíme, dokud nejsou játra hotová. Pak odebereme třetinu a dáme jí stranou.
3. Směs z jater rozkutrujeme s povoleným máslem a smetanou na šlehání, přidáme posekaný medvědí česnek, který jsme nechali krátce zpěnit na troše másla, dochutíme solí,pak dáme macerovanou kůru z pomeranče, švestky a zbylá játra.
4. Promícháme a plníme do menších forem, jejichž dno jsme vystlali spařenými listy medvědího česneku.Podáváme s bagetami a pikantní zavařeninou (rybízová, kdoulová..apod)