Suroviny

  • 300 gramů drůbežích jater
  • 100 gramů másla
  • 50 ml smetany na šlehání
  • 1 cibule
  • 2 stroužky česneku
  • lžičku kandované pomerančové kůry (lze použít čerstvou z chemicky neošetřeného pomeranče)
  • 5 sušených švestek
  • koňak
  • tymián
  • nové koření mleté
  • bobkový list mletý
  • svazek medvědího česneku
  • sůl, pepř

Postup

  1. Játra omyjeme a očistíme a nakrájíme na menší kusy. Zastříkneme koňakem. Kůru a posekané švestky naložíme do destilátu a necháme několik hodin macerovat. Na části másla necháme zpěnit cibuli a česnek, přidáme játra a koření bez soli.
  2. Dusíme, dokud nejsou játra hotová. Pak odebereme třetinu a dáme jí stranou.
  3. Směs z jater rozkutrujeme s povoleným máslem a smetanou na šlehání, přidáme posekaný medvědí česnek, který jsme nechali krátce zpěnit na troše másla, dochutíme solí,pak dáme macerovanou kůru z pomeranče, švestky a zbylá játra.
  4. Promícháme a plníme do menších forem, jejichž dno jsme vystlali spařenými listy medvědího česneku.Podáváme s bagetami a pikantní zavařeninou (rybízová, kdoulová..apod)