Suroviny

  • Na kapra
  • 4 vyfiletované porce kapra
  • 1 menší cibule
  • 3 lžíce meruňkové zavařeniny
  • 100 ml rybího vývaru
  • 100 g sušených meruněk
  • 50 g loupaných mandlí
  • 50 g sultánek /rozinek/
  • máslo
  • cukr
  • hřebíček
  • skořice
  • rum
  • sůl
  • pepř
  • ocet
  • citron

    Na špecle
  • 300 g hladké mouky
  • 2 vejce
  • sůl
  • 1 polévkovou lžíci oleje
  • vodu dle potřeby

Postup

  1. Rybu osolíme, opepříme a pokapeme citronem. V hrnci rozpustíme máslo a přidáme nakrájenou cibuli, necháme zesklovatět. Pak přidáme trochu cukru, meruňkovou zavařeninu, podlijeme vývarem a necháme deset minut zredukovat, pak přidáme meruňky, které jsme si namočili do rumu nebo jiného destilátu, spařené loupané mandle a necháme provařit s hřebíčkem a s kořením.
  2. Pak vložíme kapra, kterého provaříme 15 minut, vyjmeme, stáhneme kůži a vrátíme do omáčky.
  3. Nakonec přidáme sultánky a dle chuti dosolíme

    Špecle
  4. Do mísy prosejeme hladkou mouku, vytvoříme důlek, přidáme vejce, mléko a trochu oleje. Vytvoříme nepříliš tuhé těsto, které necháme odpočinout a pak zavařujeme nočky do osolené vody pomocí děrovaného síta na halušky.
  5. Špecle jsou vařené, když vyplavou na povrch.