Velkopavlovický kapr se špeclemi

Suroviny
- Na kapra
- 4 vyfiletované porce kapra
- 1 menší cibule
- 3 lžíce meruňkové zavařeniny
- 100 ml rybího vývaru
- 100 g sušených meruněk
- 50 g loupaných mandlí
- 50 g sultánek /rozinek/
- máslo
- cukr
- hřebíček
- skořice
- rum
- sůl
- pepř
- ocet
- citron
Na špecle - 300 g hladké mouky
- 2 vejce
- sůl
- 1 polévkovou lžíci oleje
- vodu dle potřeby
Postup
- Rybu osolíme, opepříme a pokapeme citronem. V hrnci rozpustíme máslo a přidáme nakrájenou cibuli, necháme zesklovatět. Pak přidáme trochu cukru, meruňkovou zavařeninu, podlijeme vývarem a necháme deset minut zredukovat, pak přidáme meruňky, které jsme si namočili do rumu nebo jiného destilátu, spařené loupané mandle a necháme provařit s hřebíčkem a s kořením.
- Pak vložíme kapra, kterého provaříme 15 minut, vyjmeme, stáhneme kůži a vrátíme do omáčky.
- Nakonec přidáme sultánky a dle chuti dosolíme
Špecle - Do mísy prosejeme hladkou mouku, vytvoříme důlek, přidáme vejce, mléko a trochu oleje. Vytvoříme nepříliš tuhé těsto, které necháme odpočinout a pak zavařujeme nočky do osolené vody pomocí děrovaného síta na halušky.
- Špecle jsou vařené, když vyplavou na povrch.