Suroviny

  • 600 gramů hovězího válce
  • 2 cibule
  • 3 mrkve
  • 3 petržele
  • 1 menší celer
  • 1 citron
  • 1 lžíce cukru
  • 1 lžíce hořčice
  • olej
  • 250 ml 30% smetany
  • brusinky
  • bujon
  • nové koření
  • bobkový list
  • černý pepř
  • tymián
  • sůl
  • ocet

Postup

  1. Maso si nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme hořčicí a poklademe klínky celeru, mrkve a petržele, které jsme si nechali zblanšírovat v osolené vodě s cukrem, octem a části koření. Závitky svineme, zprudka je opečeme, po vyjmutí vložíme do základu kořenovou zeleninu, přidáme cukr, koření, po chvíli cibuli a opečeme na barvu.
  2. Do základu vrátíme maso, podlijeme, přidáme bujon, hořčici, půl nakrájeného citronu, trochu octa a dusíme zvolna, dokud maso není měkké. Když je maso měkké, omáčku pečlivě přepasírujeme, zjemníme smetanou a dochutíme citronem, solí a cukrem.
  3. Podáváme s knedlíkem, brusinkami a šlehačkou.