Suroviny

• 600 gramů hovězího válce
• 2 cibule
• 3 mrkve
• 3 petržele
• 1 menší celer
• 1 citron
• 1 lžíce cukru
• 1 lžíce hořčice
• olej
• 250 ml 30% smetany
• brusinky
• bujon
• nové koření
• bobkový list
• černý pepř
• tymián
• sůl
• ocet

Postup

1. Maso si nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme hořčicí a poklademe klínky celeru, mrkve a petržele, které jsme si nechali zblanšírovat v osolené vodě s cukrem, octem a části koření. Závitky svineme, zprudka je opečeme, po vyjmutí vložíme do základu kořenovou zeleninu, přidáme cukr, koření, po chvíli cibuli a opečeme na barvu.
2. Do základu vrátíme maso, podlijeme, přidáme bujon, hořčici, půl nakrájeného citronu, trochu octa a dusíme zvolna, dokud maso není měkké. Když je maso měkké, omáčku pečlivě přepasírujeme, zjemníme smetanou a dochutíme citronem, solí a cukrem.
3. Podáváme s knedlíkem, brusinkami a šlehačkou.