Hovězí závitky na smetaně plněné kořenovou zeleninou

Suroviny
- 600 gramů hovězího válce
- 2 cibule
- 3 mrkve
- 3 petržele
- 1 menší celer
- 1 citron
- 1 lžíce cukru
- 1 lžíce hořčice
- olej
- 250 ml 30% smetany
- brusinky
- bujon
- nové koření
- bobkový list
- černý pepř
- tymián
- sůl
- ocet
Postup
- Maso si nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme hořčicí a poklademe klínky celeru, mrkve a petržele, které jsme si nechali zblanšírovat v osolené vodě s cukrem, octem a části koření. Závitky svineme, zprudka je opečeme, po vyjmutí vložíme do základu kořenovou zeleninu, přidáme cukr, koření, po chvíli cibuli a opečeme na barvu.
- Do základu vrátíme maso, podlijeme, přidáme bujon, hořčici, půl nakrájeného citronu, trochu octa a dusíme zvolna, dokud maso není měkké. Když je maso měkké, omáčku pečlivě přepasírujeme, zjemníme smetanou a dochutíme citronem, solí a cukrem.
- Podáváme s knedlíkem, brusinkami a šlehačkou.