Suroviny

• Tymiánová stehna
• 2 králičí stehna (nejlépe z domácího chovu)
• 1 lžíce oleje
• sůl, čerstvě drcený pepř
• 1/2 lžičky sušeného tymiánu
• 3 větvičky čerstvého tymiánu
• 2 kuličky jalovce
• 50 g uzeného špeku
• Na omáčku budeme potřebovat
• 1 cibuli
• 2 mrkve
• 50 g petržele
• 50 g celeru
• 2 lžíce sádla
• 1 lžíci másla
• pyramidový sáček Svíčková (Vitana)
• sůl
• cukr dle chuti
• citronovou šťávu
• 1 lžíci strouhaného perníku
• 200 ml červeného vína
• 1 lžičku plnotučné hořčice
• 250 ml 33% šlehačkové smetany
• vodu na podlévání

Postup

1. Špek si nakrájíme na hranolky a těmi stehna prošpikujeme. Maso osolíme, opepříme a posypeme sušeným tymiánem. Zakápneme olejem a dáme do uzavíratelné nádoby. Přidáme jalovčinky a tymiánové větvičky. Necháme přes noc v lednici.
2. V kastrolu si rozpálíme sádlo, přidáme na kostičky pokrájenou cibuli a kořenovou zeleninu. Osolíme, přidáme 2 lžíce cukru a necháme lehce zkaramelizovat. Přidáme hořčici a citronovou šťávu. Ještě chvilku restujeme a přilejeme víno. Necháme odpařit.
3. Na zeleninu položíme králičí běháky, sáček s kořením, podlijeme cca 300 ml vody a přiklopíme. Pečeme v troubě na 200 °C cca 90 minut. Poté odklopíme a necháme dojít na barvu. Vodu v průběhu pečení podle potřeby přiléváme. Přidáme máslo a vypneme troubu.
4. Maso vyjmeme a udržujeme v teple. Vylovíme koření a bylinky. Zeleninu promixujeme, přidáme šlehačku a dochutíme strouhaným perníkem, solí, cukrem a citronovou šťávou dle vlastní chuti. Pak omáčku propasírujeme přes jemné sítko. Maso vykostíme a nakrájíme. Podáváme s knedlíkem.