Tymiánová králičí stehna na kořeněné zelenině se smetanovou omáčkou
Suroviny
- Tymiánová stehna
- 2 králičí stehna (nejlépe z domácího chovu)
- 1 lžíce oleje
- sůl, čerstvě drcený pepř
- 1/2 lžičky sušeného tymiánu
- 3 větvičky čerstvého tymiánu
- 2 kuličky jalovce
- 50 g uzeného špeku
- Na omáčku budeme potřebovat
- 1 cibuli
- 2 mrkve
- 50 g petržele
- 50 g celeru
- 2 lžíce sádla
- 1 lžíci másla
- pyramidový sáček Svíčková (Vitana)
- sůl
- cukr dle chuti
- citronovou šťávu
- 1 lžíci strouhaného perníku
- 200 ml červeného vína
- 1 lžičku plnotučné hořčice
- 250 ml 33% šlehačkové smetany
- vodu na podlévání
Postup
- Špek si nakrájíme na hranolky a těmi stehna prošpikujeme. Maso osolíme, opepříme a posypeme sušeným tymiánem. Zakápneme olejem a dáme do uzavíratelné nádoby. Přidáme jalovčinky a tymiánové větvičky. Necháme přes noc v lednici.
- V kastrolu si rozpálíme sádlo, přidáme na kostičky pokrájenou cibuli a kořenovou zeleninu. Osolíme, přidáme 2 lžíce cukru a necháme lehce zkaramelizovat. Přidáme hořčici a citronovou šťávu. Ještě chvilku restujeme a přilejeme víno. Necháme odpařit.
- Na zeleninu položíme králičí běháky, sáček s kořením, podlijeme cca 300 ml vody a přiklopíme. Pečeme v troubě na 200 °C cca 90 minut. Poté odklopíme a necháme dojít na barvu. Vodu v průběhu pečení podle potřeby přiléváme. Přidáme máslo a vypneme troubu.
- Maso vyjmeme a udržujeme v teple. Vylovíme koření a bylinky. Zeleninu promixujeme, přidáme šlehačku a dochutíme strouhaným perníkem, solí, cukrem a citronovou šťávou dle vlastní chuti. Pak omáčku propasírujeme přes jemné sítko. Maso vykostíme a nakrájíme. Podáváme s knedlíkem.
