Suroviny

• zaječí skelet 1 kg
• mrkev
• celer
• petržel 300 g
• 1 cibuli
• 3 stroužky česneku
• nové koření
• celý pepř
• sůl
• tymián
• petrželová nať
• 2 bílky
• 1 gelový bujón
• Na nudle
• 1 vejce
• 150 g polohrubé mouky
  
  Na knedlíčky
  
• 250 g mletého masa
• 2 žloutky
• 2 lžíce strouhanky
• 1 lžíce solamylu
• 1 stroužek česneku
• sůl
• pepř
• muškát
• majoránku

Postup

1. Omytého zajíce vložíme s polovinou zeleniny do studené vody (druhou polovinu nahrubo nastrouháme). Osolíme, přidáme koření a přivedeme k varu (sbíráme pěnu). Necháme táhnout dvě hodiny.
2. Vývar slijeme, když vystydne, dáme do něj našlehané bílky a znovu přivedeme k varu (NEMÍCHÁME). Vývar se vyčistí.
   
   Masové knedlíčky:
   
3. Vytvoříme tak, že smícháním všech uvedených surovin a zavařením v osolené vodě (5 minut).
   
   Nudle:
   
4. Smícháme mouku, vejce, přidáme trochu vody, vytvoříme husté těsto, které necháme hodinu odpočinout, pak vyválíme slabou placku, kterou po osušení krájíme na nudličky.
5. Vývar slijeme a přecedíme. Dáme do něj nastrouhanou zeleninu, bujón,knedlíčky a na závěr zavaříme nudle. Měl by být čirý.