Suroviny

  • Na králíka
  • 1 mladý naporcovaný králík
  • 100 ml podmáslí
  • 2 lžíce oleje
  • 4 stroužky česneku
  • 100 g kvalitní slaniny
  • 2 lžíce kachního sádla
  • 1 lžička sušeného rozmarýnu
  • sůl, kmín

    Na šoulet
  • 250 g celého zeleného hrachu (sušeného)
  • 200 g ječných krup (č.10)
  • 5 stroužků česneku
  • 100 g šabatecké slaniny
  • 2 lžíce kachního sádla
  • 2 cibule
  • sůl, pepř

Postup

  1. Králík
  2. Do podmáslí dáme olej a promícháme. Naporcovaného králíka dáme do vhodné nádoby a přidáme podmáslí. Promícháme a necháme 24 hodin marinovat v lednici.
  3. Pak zbytky podmáslí utřeme papírovou osuškou, králíka prošpikujeme klínky slaniny, osolíme, okmínujeme, posypeme rozmarýnem a vetřeme do něj (do králíka) utřený česnek.
  4. Zbytek slaniny pokrájíme na nudličky, dáme do pekáčku, přidáme sádlo, vložíme maso, podlijeme trochou vody a pečeme doměkka cca 1 hodinu. Králík je díky podmáslí krásně křehký a dříve upečený. Maso vyjmeme a výpek zredukujeme na tuk.

    Šoulet
  5. Hrách zalejeme studenou vodou a necháme 24 hodin tak. Kroupy taktéž zalejeme vodou a necháme 1 hodinu namočené. V obou hrncích pak vodu slijeme, dáme čistou a vaříme NESOLENÉ doměkka. Hrách cca 1 hodinu, kroupy jsou měkké po cca 30 minutách.
  6. Kroupy po uvaření propláchneme v sítku studenou vodou. Hrách taky scedíme. Pekáček vymažeme sádlem. Slaninu pokrájíme na kostičky a osmažíme. Přidáme na kostičky pokrájenou cibuli a necháme ji zezlátnout.
  7. Hrách a kroupy dáme do mísy, přidáme slaninu s cibulkou, utřený česnek, sůl, pepř, majoránku a vše důkladně promícháme.
  8. Přendáme do pekáčku a přidáme králičí kousky, které vmáčkneme do šouletu. Přidáme výpek z králíka včetně slaniny a v troubě na 170 st. zapékáme cca 30 minut.