Suroviny

  • 1 lžíce oleje
  • sůl, čerstvě drcený pepř
  • 1/2 lžičky sušeného tymiánu
  • 3 větvičky čerstvého tymiánu
  • 2 kuličky jalovce
  • 50 g uzeného špeku

    Na omáčku budeme potřebovat
  • 1 cibuli
  • 2 mrkve
  • 50 g petržele
  • 50 g celeru
  • 2 lžíce sádla
  • 1 lžíci másla
  • pyramidový sáček Svíčková (Vitana)
  • sůl
  • cukr dle chuti
  • citronovou šťávu
  • 1 lžíci strouhaného perníku
  • 200 ml červeného vína
  • 1 lžičku plnotuné hořčice
  • 250 ml 33% šlehačkové smetany
  • vodu na podlévání

Postup

  1. Špek si nakrájíme na hranolky a těmi stehna prošpikujeme. Maso osolíme, opepříme a posypeme sušeným tymiánem. Zakápneme olejem a dáme do uzavíratelné nádoby. Přidáme jalovčinky a tymiánové větvičky. Necháme přes noc v lednici.
  2. V kastrolu si rozpálíme sádlo, přidáme na kostičky pokrájenou cibuli a kořenovou zeleninu. Osolíme, přidáme 2 lžíce cukru a necháme lehce zkaramelizovat. Přidáme hořčici a citronovou šťávu. Ještě chvilku restujeme a přilijeme víno. Necháme odpařit.
  3. Na zeleninu položíme králičí běháky, sáček s kořením, podlijeme cca 300 ml vody a přiklopíme. Pečeme v troubě na 200 st. cca 90 minut. Poté odklopíme a necháme dojít na barvu. Vodu v průběhu pečení podle potřeby přiléváme.
  4. Přidáme máslo a vypneme troubu. Maso vyjmeme a udržujeme v teple. Vylovíme koření a bylinky. Zeleninu promixujeme, přidáme šlehačku a dochutíme strouhaným perníkem, solí, cukrem a citronovou šťávou dle vlastní chuti.
  5. Pak omáčku propasírujeme přes jemné sítko. Maso vykostíme a nakrájíme.