Vepřové kousky na pivu s pasírovanou omáčkou z kořeněné zeleniny

Suroviny
- 500 g vepřové plece
- 1 větší cibule
- 1 mrkev
- kousek petržele a celeru (dohromady cca 200 g kořenové zeleniny)
- 200 ml světlého piva
- 100 ml vody nebo vývaru
- 5 kuliček černého pepře a nového koření
- sůl, pepř, drcený kmín
- 1 lžička mletého sušeného zázvoru
- 1 lžička strouhané citronové kůry
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 lžíce rajského protlaku
- 1 lžička cukru
- 1 lžíce chlebové strouhanky
- 2 lžíce sádla
- 1 lžíce másla
Postup
- Maso pokrájíme na větší kostky, osolíme a okořeníme. Rozpálíme sádlo a maso zprudka restujeme ze všech stran.
- Vyjmeme a do výpeku dáme na kostičky pokrájenou cibuli a na kolečka pokrájenou kořenovou zeleninu. Chvilku restujeme, přidáme pepř a nové koření, rajský protlak, cukr, citronovou kůru a opět zarestujeme.
- Vrátíme maso a podlijeme pivem. Necháme zčásti odpařit a přidáme vodu. Pod pokličkou za občasného míchání dusíme do měkka. Podle potřeby podlijeme vodou. Je-li maso měkké, vyjmeme ho a omáčku propasírujeme.
- Přidáme chlebovou strouhanku (na jemno nastrouháme trochu tvrdého chleba), podle potřeby dosolíme a dochutíme citronovou šťávou. Chceme-li omáčku jemnou, pak ji ještě ponorným mixérem promixujeme.
- Na závěr pro zjemnění přidáme máslo, vrátíme maso, prohřejeme a můžeme podávat.