Suroviny

  • 500 g vepřové plece
  • 1 větší cibule
  • 1 mrkev
  • kousek petržele a celeru (dohromady cca 200 g kořenové zeleniny)
  • 200 ml světlého piva
  • 100 ml vody nebo vývaru
  • 5 kuliček černého pepře a nového koření
  • sůl, pepř, drcený kmín
  • 1 lžička mletého sušeného zázvoru
  • 1 lžička strouhané citronové kůry
  • 1 lžíce citronové šťávy
  • 1 lžíce rajského protlaku
  • 1 lžička cukru
  • 1 lžíce chlebové strouhanky
  • 2 lžíce sádla
  • 1 lžíce másla

Postup

  1. Maso pokrájíme na větší kostky, osolíme a okořeníme. Rozpálíme sádlo a maso zprudka restujeme ze všech stran.
  2. Vyjmeme a do výpeku dáme na kostičky pokrájenou cibuli a na kolečka pokrájenou kořenovou zeleninu. Chvilku restujeme, přidáme pepř a nové koření, rajský protlak, cukr, citronovou kůru a opět zarestujeme.
  3. Vrátíme maso a podlijeme pivem. Necháme zčásti odpařit a přidáme vodu. Pod pokličkou za občasného míchání dusíme do měkka. Podle potřeby podlijeme vodou. Je-li maso měkké, vyjmeme ho a omáčku propasírujeme.
  4. Přidáme chlebovou strouhanku (na jemno nastrouháme trochu tvrdého chleba), podle potřeby dosolíme a dochutíme citronovou šťávou. Chceme-li omáčku jemnou, pak ji ještě ponorným mixérem promixujeme.
  5. Na závěr pro zjemnění přidáme máslo, vrátíme maso, prohřejeme a můžeme podávat.