Kuřecí játrová paštika

Suroviny
- 500 g chlazených kuřecích jater
- 1 šalotka
- 1 stroužek česneku
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce sádla
- špetka strouhaného muškátové oříšku
- 4 snítky tymiánu
- sůl, čerstvě drcený pepř
- 250 g másla (50 g si ponecháme na další použití)
- 150 ml 31% smetany ke šlehání
- 2 lžíce mandlových lupínků
- 2 lžíce sušených nasekaných brusinek
Postup
- Játra omyjeme, očistíme a osušíme. Překrájíme napolovic.
- Na sádle a másle necháme zesklovatět pokrájenou šalotku a nasekaný česnek. Přidáme lístky tymiánu a necháme rozvonět. Přidáme játra a zprudka restujeme 5 minut. nesmí být krvavá, uvnitř musí zůstat růžová. Přidáme sůl, pepř a muškátový oříšek. Přilejeme smetanu a necháme minutu probublávat.
- Stáhneme z plamene a necháme vychladnout. Přemístíme do mixéru a přidáme 200 g zcela měkkého másla. Rozmixujeme dohladka. Podle chuti případně ještě dosolíme. Přidáme madle a brusinky a urovnáme do misek.
- Zbytek másla necháme rozehřát a trochu zchladnout. Máslem zalejeme povrch játrovky v každé misce. Necháme ztuhnout v lednici. Podáváme na čerstvé nebo opečené bagetě.