Suroviny

• 500 g chlazených kuřecích jater
• 1 šalotka
• 1 stroužek česneku
• 1 lžíce másla
• 1 lžíce sádla
• špetka strouhaného muškátové oříšku
• 4 snítky tymiánu
• sůl, čerstvě drcený pepř
• 250 g másla (50 g si ponecháme na další použití)
• 150 ml 31% smetany ke šlehání
• 2 lžíce mandlových lupínků
• 2 lžíce sušených nasekaných brusinek

Postup

1. Játra omyjeme, očistíme a osušíme. Překrájíme napolovic.
2. Na sádle a másle necháme zesklovatět pokrájenou šalotku a nasekaný česnek. Přidáme lístky tymiánu a necháme rozvonět. Přidáme játra a zprudka restujeme 5 minut. nesmí být krvavá, uvnitř musí zůstat růžová. Přidáme sůl, pepř a muškátový oříšek. Přilejeme smetanu a necháme minutu probublávat.
3. Stáhneme z plamene a necháme vychladnout. Přemístíme do mixéru a přidáme 200 g zcela měkkého másla. Rozmixujeme dohladka. Podle chuti případně ještě dosolíme. Přidáme madle a brusinky a urovnáme do misek.
4. Zbytek másla necháme rozehřát a trochu zchladnout. Máslem zalejeme povrch játrovky v každé misce. Necháme ztuhnout v lednici. Podáváme na čerstvé nebo opečené bagetě.