Suroviny

  • 400 g kančího masa (plec)
  • 1 mrkev
  • 1 petržel
  • celer klínek
  • 1 cibule
  • 2 lžíce brusinkového džemu
  • 1 lžíce švestkových povidel
  • 2 lžíce třtinového cukru
  • 2 lžíce balsamikového octa nebo balsamikový krém (1 lžíce)
  • 3 kuličky jalovce
  • 5 kuliček černého pepře
  • 1 bobkový list
  • 4 kuličky nového koření
  • rozmarýn snítka
  • tymián snítka
  • 50 ml olivového oleje
  • máslo kousek
  • 1 lžíce hladké mouky
  • 250 ml červeného vína
  • 50 ml smetany na vaření
  • sádlo kousek
  • kůže ze špeku kousek
  • sůl, pepř
  • Na noky
  • 250 ml mléka
  • 1 lžičku soli
  • špetku muškátového květu
  • 40 g másla
  • 110 g krupičky
  • 1 vejce

Postup

  1. Maso nakrájíme na větší kostky, opepříme, přidáme rozmarýn, tymián a zalijeme olivovým olejem. Promneme a v zakryté nádobě a chladnu necháme den i dva odpočívat.
  2. V kastrolu si rozpálíme kousek másla, přidáme na střední kostky nakrájenou kořenovou zeleninu a necháme pustit barvu. Pak přidáme i pokrájenou cibuli. Přidáme koření, které si dáme do čajítka nebo látkového měšce. Lze použít pyramidový sáček od Vitany na svíčkovou. V tom případě už dáme jen jalovčinky. Přidáme povidla, brusinkový džem, cukr a restujeme na barvu. Přisolíme. Vlijeme ocet a necháme odpařit.
  3. Mezitím si na pánvi orestujeme maso, které rovněž osolíme. Když je maso krásně dohněda opečené, vložíme ho do zeleninového základu, přidáme špekové kůže, zalijeme vínem a necháme pomalu táhnout doměkka. V průběhu dušení podle potřeby doléváme vínem, vodou nebo vývarem.
  4. Kousek másla dáme do misky, necháme povolit a vpracujeme do něj lžíci hladké mouky. Měkké maso vyjmeme spolu s kořením z hrnce a přidáme máslo. Necháme probublat. Poté vše tyčovým mixérem rozmixujeme dohladka a následně přes jemné sítko ještě přecedíme. Zjemníme smetanou, podle chuti dosolíme.

    Noky
  5. V hrnci přivedeme vodu k bodu varu.
    Poté tenkým pramínkem sypeme 110 g krupičky a mícháme, dokud se nám těsto neodlepí – neodpálí – od vařečky. Necháme zchladnout. Do vlažného těsta zapracujeme 1 vejce.
  6. Lžící vykrajujeme noky a všechny najednou vhodíme do vroucí osolené vody. Až vyplavou na hladinu, máme hotovo.