Svíčková na smetaně
Suroviny
- hovězí zadní
- hranolky voňavé slaniny
- cibule
- kořenová zelenina – mrkev, celer, petržel… poměr 3:2:1
- lžíce hořčice
- bobkový list
- nové koření
- smetana
- mléko
- citronová šťáva
- strouhaný perník
- špetka sušeného tymiánu
- pepř, sůl
Postup
- Maso prošpikujeme slaninou, kterou si nakrájíme na hranolky a necháme chvilku v mrazáku ( líp se potom špikuje ). Maso svážeme potravinovou nití pro zachování tvaru, osolíme, opepříme a zprudka na kousku rozpáleného sádla ze všech stran opečeme.
- Do výpeku dáme na kostičky nakrájenou cibuli, taktéž všechnu kořenovou zeleninu, taky na kostičky nakrájenou, přidáme cukr a necháme lehce zkaramelizovat. Do tohoto základu dáme hořčici a chvilku restujeme. přidáme divoké koření, prošpikované a opečené maso, podlijeme vodou, přiklopíme a dáme péci do trouby. Během pečení maso podléváme podle potřeby.
- Hotovo máme za cca 2 hodiny, záleží na tom, jak nám peče trouba a jaké máme maso. Maso vyjmeme a necháme trochu vychladnout. Zbavíme ho provázku a nakrájíme na plátky. Vyjmeme koření a tyčovým mixérem zeleninu rozmixujeme.
- Přidáme smetanu, mléko a kdo chce, přidá do mléka hladkou mouku. Povaříme, dochutíme citronovou šťávou, solí, cukrem… každý podle své chuti. Přidáme 2 lžíce strouhaného perníku a nakonec omáčku ještě propasírujeme přes sítko.
