Suroviny

• hovězí zadní
• hranolky voňavé slaniny
• cibule
• kořenová zelenina – mrkev, celer, petržel… poměr 3:2:1
• lžíce hořčice
• bobkový list
• nové koření
• smetana
• mléko
• citronová šťáva
• strouhaný perník
• špetka sušeného tymiánu
• pepř, sůl

Postup

1. Maso prošpikujeme slaninou, kterou si nakrájíme na hranolky a necháme chvilku v mrazáku ( líp se potom špikuje ). Maso svážeme potravinovou nití pro zachování tvaru, osolíme, opepříme a zprudka na kousku rozpáleného sádla ze všech stran opečeme.
2. Do výpeku dáme na kostičky nakrájenou cibuli, taktéž všechnu kořenovou zeleninu, taky na kostičky nakrájenou, přidáme cukr a necháme lehce zkaramelizovat. Do tohoto základu dáme hořčici a chvilku restujeme. přidáme divoké koření, prošpikované a opečené maso, podlijeme vodou, přiklopíme a dáme péci do trouby. Během pečení maso podléváme podle potřeby.
3. Hotovo máme za cca 2 hodiny, záleží na tom, jak nám peče trouba a jaké máme maso. Maso vyjmeme a necháme trochu vychladnout. Zbavíme ho provázku a nakrájíme na plátky. Vyjmeme koření a tyčovým mixérem zeleninu rozmixujeme.
4. Přidáme smetanu, mléko a kdo chce, přidá do mléka hladkou mouku. Povaříme, dochutíme citronovou šťávou, solí, cukrem… každý podle své chuti. Přidáme 2 lžíce strouhaného perníku a nakonec omáčku ještě propasírujeme přes sítko.