Suroviny

  • hovězí zadní
  • hranolky voňavé slaniny
  • cibule
  • kořenová zelenina – mrkev, celer, petržel… poměr 3:2:1
  • lžíce hořčice
  • bobkový list
  • nové koření
  • smetana
  • mléko
  • citronová šťáva
  • strouhaný perník
  • špetka sušeného tymiánu
  • pepř, sůl

Postup

  1. Maso prošpikujeme slaninou, kterou si nakrájíme na hranolky a necháme chvilku v mrazáku ( líp se potom špikuje ). Maso svážeme potravinovou nití pro zachování tvaru, osolíme, opepříme a zprudka na kousku rozpáleného sádla ze všech stran opečeme.
  2. Do výpeku dáme na kostičky nakrájenou cibuli, taktéž všechnu kořenovou zeleninu, taky na kostičky nakrájenou, přidáme cukr a necháme lehce zkaramelizovat. Do tohoto základu dáme hořčici a chvilku restujeme. přidáme divoké koření, prošpikované a opečené maso, podlijeme vodou, přiklopíme a dáme péci do trouby. Během pečení maso podléváme podle potřeby.
  3. Hotovo máme za cca 2 hodiny, záleží na tom, jak nám peče trouba a jaké máme maso. Maso vyjmeme a necháme trochu vychladnout. Zbavíme ho provázku a nakrájíme na plátky. Vyjmeme koření a tyčovým mixérem zeleninu rozmixujeme.
  4. Přidáme smetanu, mléko a kdo chce, přidá do mléka hladkou mouku. Povaříme, dochutíme citronovou šťávou, solí, cukrem… každý podle své chuti. Přidáme 2 lžíce strouhaného perníku a nakonec omáčku ještě propasírujeme přes sítko.