Suroviny

  • hovězí zadní 600 g
  • uzený špek 150 g
  • sádlo kousek
  • cibule 1-2 ks
  • hladká mouka 2 lžíce
  • kyselá okurka 4 ks
  • plnotučná hořčice 2 lžičky
  • sůl špetka pepř špetka
  • hovězí vývar nebo voda 600 ml

Postup

  1. Maso očistíme, omyjeme, osušíme a protkneme polovinou uvedeného množství slaniny. Osolíme, opepříme a na rozpáleném sádle zprudka ze všech stran osmažíme dohněda.
  2. Maso odložíme stranou a ve výpeku osmažíme na kostičky nakrájenou cibuli dohněda. Přidáme mouku a vymícháme tmavší jíšku. Přidáme hořčici a zalijeme vývarem nebo vodou. Vložíme maso a pod poklicí dusíme doměkka. Já v této fázi uvrhla vše do útrob pomalého hrnce.
  3. V rendlíku si osmahneme na kostičky nakrájený zbytek slaniny, přidáme nakrájené okurky a krátce zarestujeme. Měkké maso vyjmeme, nakrájíme na jednotlivé porce a šťávu z masa přecedíme přes jemné sítko do rendlíku se špíčkem a okurkou.
  4. Necháme krátce provařit. Dochutíme dle potřeby solí. Podáváme s rýží nebo knedlíkem.