Suroviny

  • Na ragú
  • 200 g vepřové plece
  • 200 g vepřové krkovičky
  • 2 lžičky soli
  • 2 lžičky čerstvě drceného pepře
  • 3 lžíce hladké mouky
  • 2 lžíce sádla
  • 1 cibuli
  • 4 stroužky česneku
  • 50 g šabatecké nebo jiné voňavé slaniny
  • 1 mrkev
  • 100 ml suchého bílého vína
  • 200 ml 100% jablečné šťávy
  • 200 ml zeleninového vývaru
  • 4 větvičky rozmarýnu
  • 4 bobkové listy
  • 1 lžíce másla na zjemnění
  • Na karamelizovaná jablka
  • 2 lžíce krupicového cukru
  • 2 pevná navinulá jablka
  • 50 ml jablečné šťávy

Postup

  1. Maso pokrájíme na kostky velikosti sousta. Dáme do misky, osolíme, opepříme a přidáme mouku. Řádně všechno promícháme.
  2. V hrnci si rozpálíme sádlo a maso restujeme za stálého míchání ze všech stran dorůžova 10 minut. Maso vyjmeme a do výpeku dáme na kostičky pokrájenou slaninu a vyškvaříme. Přidáme na drobné kostičky nakrájenou cibuli, na plátky pokrájený česnek a necháme zesklovatět. Pak přidáme na kousky pokrájenou mrkev a 5 minut restujeme. Přidáme rozmarýn (svážeme ho nití, abychom nemuseli lovit jehličky), bobkový list a zalejeme vínem. Necháme odpařit.
  3. Pak přidáme jablečnou šťávu, vložíme do hrnce maso a přidáme tolik vývaru, aby bylo maso zcela ponořené. Pod pokličkou dusíme doměkka asi hodinu. Úplně na závět přidáme máslo.
  4. Do silnostěnné pánve dáme cukr, který necháme rozpustit. Poté přidáme na měsíčky pokrájená jablka, která zbavíme jadřinců. Kdo chce, zbaví jablka i slupky. Opékáme cca 5 minut ze všech stran. Zastříkneme jablečnou šťávou, necháme odpařit a jablka zesklovatět. Podáváme s rýží nebo opečenými brambory.