Vepřové ragů s karamelizovaným jablkem

Suroviny
- Na ragú
- 200 g vepřové plece
- 200 g vepřové krkovičky
- 2 lžičky soli
- 2 lžičky čerstvě drceného pepře
- 3 lžíce hladké mouky
- 2 lžíce sádla
- 1 cibuli
- 4 stroužky česneku
- 50 g šabatecké nebo jiné voňavé slaniny
- 1 mrkev
- 100 ml suchého bílého vína
- 200 ml 100% jablečné šťávy
- 200 ml zeleninového vývaru
- 4 větvičky rozmarýnu
- 4 bobkové listy
- 1 lžíce másla na zjemnění
- Na karamelizovaná jablka
- 2 lžíce krupicového cukru
- 2 pevná navinulá jablka
- 50 ml jablečné šťávy
Postup
- Maso pokrájíme na kostky velikosti sousta. Dáme do misky, osolíme, opepříme a přidáme mouku. Řádně všechno promícháme.
- V hrnci si rozpálíme sádlo a maso restujeme za stálého míchání ze všech stran dorůžova 10 minut. Maso vyjmeme a do výpeku dáme na kostičky pokrájenou slaninu a vyškvaříme. Přidáme na drobné kostičky nakrájenou cibuli, na plátky pokrájený česnek a necháme zesklovatět. Pak přidáme na kousky pokrájenou mrkev a 5 minut restujeme. Přidáme rozmarýn (svážeme ho nití, abychom nemuseli lovit jehličky), bobkový list a zalejeme vínem. Necháme odpařit.
- Pak přidáme jablečnou šťávu, vložíme do hrnce maso a přidáme tolik vývaru, aby bylo maso zcela ponořené. Pod pokličkou dusíme doměkka asi hodinu. Úplně na závět přidáme máslo.
- Do silnostěnné pánve dáme cukr, který necháme rozpustit. Poté přidáme na měsíčky pokrájená jablka, která zbavíme jadřinců. Kdo chce, zbaví jablka i slupky. Opékáme cca 5 minut ze všech stran. Zastříkneme jablečnou šťávou, necháme odpařit a jablka zesklovatět. Podáváme s rýží nebo opečenými brambory.