Suroviny

  • 2 vepřové kotlety s kostí
  • 1 větvička rozmarýnu
  • 2 lžíce sádla nebo oleje
  • 1 cibule
  • 200 ml bílého suchého vína
  • sůl, pepř
  • 200 ml vývaru
  • 2 hrstě nastrouhané nivy

Postup

  1. Tymiánové bodlinky otrháme a nasekáme na co nejdrobněji. Maso naklepeme, na okrajích nařízneme, aby se nám při opékání nekroutilo.
  2. Do hmoždíře dáme natrhaný tymián, pár kuliček černého pepře, hrubozrnnou sůl, olej a vymícháme takovou pastu, kterou potřeme maso a necháme přes noc odležet v ledničce.
  3. Na rozpáleném tuku zprudka orestujeme maso z obou stran a odložíme stranou. Ve výpeku osmahneme do tmava na kostičky pokrájenou cibuli, vrátíme maso, přidáme víno a necháme odpařit. Podlijeme vývarem a dáme péci do trouby na 200°C doměkka, cca 30 minut. Podle potřeby podléváme vodou a obracíme.
  4. Výpek slejeme a přecedíme, event. dochutíme solí, přidáme špetku cukru. Na maso nasypeme nahrubo nastrouhanou nivu a dáme na 5 minut pod gril.
  5. K masu přidáme sosík a podáváme v podstatě s čímkoliv. Hodí se rýže, hranolky… Pokud je šťáva příliš vodnatá, necháme ji zredukovat. Chceme-li šťávy víc, přidáme lžíci hotové jíšky Knorr.