Suroviny

• 2 plátky vepřového karé (kotleta bez kosti)
• 2 lžíce dijonské hořčice
• sůl, pepř
• kousek čerstvé kapie
• 1 kyselá okurka
• 200 g anglické slaniny
• 150 g mleté vepřové plece
• panák 12% smetany na vaření
• 1 stroužek česneku
• 1 lžička majoránky a oregana
• 1 cibule
• 2 lžíce sádla
• plátek másla
• 1 lžička solamylu
• 300 ml vývaru nebo vody na podlití

Postup

1. Plátky vhodné na závitky naklepeme v mikrotenovém sáčku natenko, ale opatrně, abychom neutvořili otvor v mase. Mletou plec osolíme, opepříme, přidáme drcenou majoránku a oregano, a vymícháme společně se smetanou. Necháme cca 2 hodiny v chladu.
2. Naklepané plátky z obou stran osolíme, opepříme a z jedné strany potřeme dijonskou hořčicí. Poklademe plátky anglické slaniny. Tu, co nám zbyde, nakrájíme na kostičky. Rovněž tak kapii a okurku. toto vše přidáme do uleželého mletého maso a promícháme. Rozložíme na anglickou slaninu a utvoříme závitky. Sepneme sponou nebo zavážeme motouzem, případně si vypomůžeme párátky.
3. Na rozpáleném sádle zprudka závitky ze všech stran orestujeme. Odložíme na talíř a ve výpeku osmahneme dohněda na kostičky nakrájenou cibuli. Vrátíme zpět závitky, podlijeme vývarem nebo vodou do 2/3 masa a pod pokličkou /nebo v tlakovém hrnci/ dusíme doměkka. Během dušení podle potřeby doléváme vodu nebo vývar.
4. Měkké závitky vyjmeme, zbavíme párátek, spon apod. Do šťávy přidáme solamyl rozmíchaný v trošce vody a chvilku necháme provařit. Pak přes jemné sítko přecedíme, necháme znovu zavřít a přidám kousek másla. Přidáme závitky a prohřejeme.