Kotlety s bazalkovým zelím podle Polreicha

Suroviny
- 4 vepřové kotlety
- rozmarýn
- olivový olej
- sůl, pepř
- 1 menší bílé zelí
- máslo
- Pesto
- 4 stroužky česneku
- 20 lístků bazalky
- 1 šálek strouhaného parmazánu
- olivový olej
- sůl, pepř
Postup
- Kotletky nenaklepáváme. Dáme je do misky, pokapeme z obou stran olivovým olejem, přidáme rozmarýn a dáme do chladu.
- Zelí si nakrájíme na nudličky, krátce spaříme v osolené vodě a zchladíme – musí zůstat křehké.
Pesto - Rozmixujeme česnek se solí, přidáme bazalku, parmazán a stále mixujeme. Přiléváme olivový olej, aby nám vznikla hustší kaše. Podle chuti dosolíme a dopepříme.
- Kotletky vyjmeme z mísy, osolíme a opepříme. Opečeme na pánvi a dáme na chvilku dopéct do trouby. V kastrůlku rozpustíme máslo, přidáme spařené zelí, prohřejeme, sundáme z tepla a vmícháme pesto.
- Na talíř naservírujeme krásně zelené zelí a na něj položíme kotletku.