Suroviny

  • Na maso s omáčkou
  • 4 plátky z vepřové kýty (výška 2 cm)
  • sůl, pepř
  • 2 lžíce oleje
  • 1 cibuli
  • 2 lžíce sádla
  • 1 vrchovatou lžíci sladké mleté papriky
  • 250 ml 33% šlehačkové smetany
  • 300 ml vody nebo vývaru
  • 2 lžíce hladké mouky
  • sůl
  • 400 ml mléka
  • Na noky
  • 500 ml mléka
  • 220 g krupičky a ještě trochu na podsypání podložky
  • 80 g másla
  • 1 malá lžička soli
  • 1/2 lžičky mletého muškátového květu
  • hrst nasekané petrželové natě
  • 2 vejce

Postup

  1. Maso zlehka naklepeme, opepříme, zakápneme olejem a necháme přes noc v lednici. Rozpálíme si sádlo, maso osolíme a pak restujeme z obou stran cca 5 minut. Vyjmeme a udržujeme v teple.
  2. Ve výpeku osmahneme dorůžova na kostičky nakrájenou cibuli, přidáme papriku, vrátíme maso, podlijeme vývarem nebo vodou a dusíme doměkka.
  3. Smetanu a mléko nalejeme do vhodné nádoby, přidáme mouku a pořádně vykvedláme. Měkké maso odložíme stranou, smetanu s mlékem a moukou přidáme do výpeku a za občasného míchání necháme na mírném ohni provářet cca 20 minut.
  4. Dle chuti dosolíme, event. přidáme mléko. Pak ponorným mixérem promixujeme. Kdo chce, může ještě přecedit přes sítko.

    Noky
  5. Do kastrolu se sendvičovým dnem nalejeme mléko, přidáme máslo, muškátový květ a sůl. Když se máslo rozpustí a mléko takřka vaří, přidáváme za stálého míchání tenkým pramínkem krupičku (plamen stáhneme na minimum). Mícháme tak dlouho, dokud se nám těsto tzv. neodpálí, tzn., že se nám oddělí od stěn hrnce a utvoří se nám hustá pružná a nelepivá koule.
  6. Necháme těsto zchladnout, přidáme petrželovou nať a po jednom zapracujeme vařechou vejce. Důkladně vymícháme. Na vál nebo tác nasypeme krupičku a z hmoty za pomocí dvou lžic tvarujeme noky, které odkládáme na tác s krupicí. V té pak ještě noky zlehka oválíme a dáme vařit do dostatečně velkého hrnce s osolenou vodou.
  7. Od doby, co vyplavou k povrchu, vaříme cca 5 minut. Vybereme děrovanou lžící a podáváme společně s omáčkou a masem.