Suroviny

  • Na karotku (mrkev)
  • 3 – 4 mrkve
  • 2 lžíce třtinového cukru
  • 300 ml pomerančové šťávy (100% juice)
  • 2 cm čerstvého zázvoru
  • hvězdička badyánu
  • lžíce octa
  • sůl, čerstvě mletý pepř
  • Na kuskus
  • hrnek kuskusu (objem hrnku 250 ml)
  • hrst rozinek
  • lžíce olivového oleje
  • lžíce čerstvě mačkané citronové nebo limetkové šťávy
  • lžička drceného římského kmínu
  • 2 hrnky zeleninového nebo kuřecího vývaru (i gelový bujon, nemáme-li svůj domácí vývar)
  • sůl, čerstvě mletý pepř
  • čerstvý koriandr nebo plocholistá petržel

Postup

  • Mrkev
  • 1Omyté a oloupané mrkve překrájíme po celé délce na čtvrtky. Je-li mrkev příliš velká, rozkrojíme ji nejdříve příčně napolovic. Cukr necháme rozpustit v pánvi a ve vzniklém karamelu obalíme překrájené mrkvičky. Pozor na přepálení cukru..
  • 2Zalijeme pomerančovou šťávou a necháme krátce, cca 2 minutky, odpařit. Přidáme badyán, na droboučké kostičky nakrájený, a pochopitelně oloupaný, zázvor, ocet, sůl a pepř.
  • 3Vaříme na středním plameni cca 15 minut. Mrkev by měla být měkká tak akorát al dente. Máme-li šťávy hodně, mrkvičky vyjmeme a tekutinu varem zredukujeme do medové konzistence.
  • Kuskus
  • 1Do mísy nasypeme kuskus, přidáme olej, citronovou nebo limetkovou šťávu, drcený římský kmín, sůl, pepř. Promícháme a přelijeme vroucím vývarem.
  • 2Necháme cca 10 minut nabobtnat, dokud kuskus nevstřebá všechnu tekutinu. Poté dvěma vidličkami kuskus zlehka načechráme a máme v podstatě hotovo.
    Na talířích podáváme s výbornou medovou šťávičkou a celé posypeme koriandrovými nebo petrželkovými lístky.