Suroviny

• Na masovou směs
• 4 mladé pevné cukety
• 500 g mletého vepřové plece (nebo mix vepřové + hovězí)
• 400 g sekaných rajčat (v plechovce)
• 200 g passata di pomodoro (rajčatové pyré)
• 4 stroužky česneku
• 1 cibule
• 2 malé mrkve
• kousek celeru
• 1 malá petržel
• 2 lžíce oleje
• směs sušených nebo čerstvých bylinek (tymián, bazalka, oregano….)
• sůl, pepř
• Na bešamel
• 2 lžíce másla
• 2 lžíce hladké mouky
• 250 ml mléka
• špetka nastrouhaného muškátového oříšku
• bílý mletý pepř
• 2 lžičky citronové šťávy
• sůl
• 100 g pecorina

Postup

1. Cuketu omyjeme, osušíme a neoloupanou nakrájíme na kolečka (síla 3 – 5 mm). Rozložíme je na tác a z obou stran osolíme. Necháme půl hodiny vypotit. Poté jednotlivá kolečka pečlivě osušíme papírovou utěrkou.
2. Ve větší pánvi si rozpálíme olej, přihodíme na kostičky pokrájenou cibuli a necháme ji zesklovatět. Pak přidáme kořenovou zeleninu nastrouhanou na slzičkovém struhadle. Restujeme cca 5 minut.
3. Pak přidáme mleté maso, které ochutíme bylinkami, utřeným česnekem, solí a pepřem. Opékáme za stálého míchání, dokud maso nezešedne a „nesype se“.
4. Pak přidáme sekaná rajčata i pyré. Na mírném ohni necháme probublávat za občasného míchání půl hodiny.
   
   Bešamel
   
5. V kastrůlku si rozehřejeme máslo, vsypeme mouku a vymícháme světlou jíšku. Zalejeme ji mlékem a prošleháme.
6. Přidáme zbytek ingrediencí (kromě pecorina) a necháme 20 minut za častého míchání provářet. Zapékací misku vymažeme zlehka olejem a dno vyskládáme kolečky cukety.
7. Lžící rozetřeme polovinu bešamelu, přidáme polovinu masové směsi a urovnáme. Zase poklademe kolečka cukety, a dále postup opakujeme do spotřebování všeho.
8. Končíme cuketou, kterou hustě zasypeme pecorinem. Zapékáme 30 až 40 minut (nezakryté) v troubě na 180°C.