SUROVINY

Těsto:

3 ksbílky

3 lžícekr. cukr

1 lžičkavanilkový cukr

100 ghladká mouka

100 gkukuřičná mouka

1 lžičkaprášek do pečiva

80 gbílá čokoláda

80 gmáslo

150 mlmléka

100 gmleté pražené arašídy nesolené

2 lžícezakysaná smetana

Krém:

4 lžícekr. cukr

80 ml + 30 ml mléko

1 lžícebramborový škrob

3 ksžloutky

1 kostkahořká čokoláda

Glazura:

100 ghořká čokoláda

4 lžíceoleje

POSTUP PŘÍPRAVY

1. Cukr rozpustíme na mírném ohni za občasného míchání, aby se nepřipálil. Odstraníme z tepla a přidáme 80 ml mléka. Počkáme, dokud se hmota spojí (cukr se rozpustí). Dáváme pozor, protože hmota začne po přidání mléka pořádně bublat.
2. Žloutky vyšleháme mixérem do pěny, přidáme škrob a 30 ml studeného mléka. Promícháme, dostaneme homogenní směs a tenkým proudem tuto směs přilijeme do horkého mléka (dali jsme ho vařit na mírný oheň). Uvaříme hustý pudink a odstraníme z tepla. Přidáme kostku čokolády a mícháním ji rozpustíme. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu a pak odložíme do mrazáku, dokud připravíme těsto.
3. Připravíme si bábovkovou formu o průměru 18 cm, dobře ji vymažeme máslem a vysypeme moukou nebo strouhankou. Troubu předehřejte na 180 stupňů.
4. Bílou čokoládu rozpustíme v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni. Přidáme máslo a spojíme.
5. Bílky vyšleháme s cukrem do tuhé pěny, přidáme vanilkový cukr, prosátou mouku, prášek do pečiva a za stálého míchání spojíme. Můžete také mixérem na nejnižších otáčkách. Nakonec přidáme rozpuštěnou čokoládu s máslem a oříšky střídavě se zakysanou smetanou a mlékem.
6. Polovinu těsta nalijeme do bábovkové formy a pečeme při teplotě 180 stupňů cca 15-20 minut. Vyjmeme z trouby, navrstvíme studenou karamelovou hmotu tak, aby se nedotýkala stěny formy a navrstvíme zbylé těsto. Vrátíme zpět do trouby a pečeme dalších 40 minut. Troubu pak vypneme a necháme bábovku ještě v troubě 5 minut. Pak necháme vychladnout na mřížce a až pak bábovku vyjmeme z formy. Na závěr vrch polijeme čokoládovou polevou.