Suroviny

Budeme potřebovat:

400 g
plátek hověího zadního (plec, kýta…)
1 ks
špekáček
2 ks
vejce
80 g
anglické nebo Váhalovy slaniny
2 ks
kyselé okurky
50 g
uzeného špeku
sůl, pepř
1 lžíce
hladké mouky
2 lžíce
sádla
2 ks
cibule
vývar nebo voda na podlévání
1 lžíce
plnotučné hořčice
1 lžíce
másla

Postup receptu

  1. Maso naklepeme natenko, z obou stran osolíme, opepříme. Z jedné strany potřeme lžící hořčice, poklademe pátky slaniny, přidáme natvrdo uvařená a na poloviny překrájená vejce, špekové hranolky, okurky a špekáček podélně rozkrájený na čtvrtiny.
  2. Maso pevně zabalíme, svážeme potravinářskou nití, případně zajistíme na koncích párátky, oválíme ze všech stran v hladké mouce.
  3. Na rozpáleném sádle zprudka orestujeme ze všech stran a odložíme. Do výpeku dáme na kostičky pokrájenou cibuli a osmahneme dohněda. Přidáme hořčici a zamícháme. Vrátíme zpět závitek, podlejeme vývarem nebo vodou do 2/3 masa a dusíme doměkka. Závitek vyjmeme, zbavíme nití a párátek a nakrájíme na plátky.
  4. Šťavu podle potřeby dochutíme solí a pes jemné sítko přecedíme. Chceme-li šťávy víc, přidáme trochu zátřepky a necháme provařit. Nakonec do horké šťávy přidáme máslo a stáhneme z plamene. Podáváme s rýží nebo knedlíkem.