Ledvinky důkladně očistíme od močovodů a tuku, pokrájíme na nudličky a ponoříme do mléka. Takto je klidně můžeme nechat přes noc v lednici.

Pak je dáme do sítka, důkladně propláchneme vodou a necháme odkapat. Do papiňáku dáme na kostičky nakrájenou slaninu nebo dobrý uzený špek, necháme vyškvařit, přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a necháme zesklovatět.

Vhodíme ledvinky, přidáme drcený i celý kmín,pár kuliček nového koření, sůl, pepř, 2 utřené stroužky česneku, masox (nemusí být). Já dávám cayenský pepř nebo trochu chilli. Zarestujeme, podlijeme vodou a dusíme doměkka. V papiňáku cca 30 minut.

V trošce vody rozmícháme vrchovatou lžíci hladké mouky, přidáme k ledvinkám a necháme provařit. Úplně na závěr přidáme hrst v dlaních podrcené majoránky.

Ochutnáme a případně dosolíme či jinak doladíme chutě.