Aby byl recept úspěšný, je nutné ingredience dobře odměřit a připravit před zahájením receptury. Musíte také respektovat dobu a teplotu vaření, proto postupujte podle kroků popsaných níže krok za krokem

Doba přípravy : 120 minut
Doba vaření : 50 minut
Stupeň obtížnosti : (Obtížné)

Ingredience (na cca 24 makronek):

Pro cookies:

6 vajec (na získání 200 g bílku)
250 g mletých mandlí
400 g moučkového cukru
50 g krupicového cukru
25 g kakaa

Na ganache z bílé čokolády:

4 cl vody
45 g tekuté smetany
100 g bílé čokolády nastrouhané nebo na malé kousky
1 špetka skořice
1 špetka muškátového oříšku

příprava:

Pro cookies:

Oddělte bílky od žloutků (žloutky si nechte na něco jiného).

Pozor, bílky mají raději pokojovou teplotu!

Odvážíme 200 g bílků a ostatní suroviny v poměru upravíme.

Z bílků ušlehejte sníh (tuhý, ale ne moc).

Na závěr přidejte moučkový cukr a šlehejte dalších 30 sekund.

Prosejeme mleté ​​mandle, moučkový cukr a kakao; dobře promíchejte.

K bílku postupně přidávejte mandlový prášek, moučkový cukr a kakaovou směs a jemně promíchejte stěrkou, dokud nezískáte homogenní, hladkou a lesklou pastu.

Malé hromádky (kulaté) těsta pokládejte na list pečícího papíru položený na talíři, buď pomocí sáčku, nebo pomocí 2 malých lžiček.

Zkuste vytvořit hromádky stejné velikosti! Makronky se mírně roztečou, takže je musíte umístit do střídavých řad a trochu daleko od sebe.

Nechte asi 2 hodiny odpočinout.

Mezitím si připravte náplň, která musí před použitím vychladnout…

Troubu předehřejte na 160°C (termostat 5/6).

Ideální je položit pláty makronek k opékání na 2 prázdné a již horké plechy (během předehřívání trouby), pomůže to makronky opéct.

Každý talíř se musí vařit mezi 10 a 17 minutami v závislosti na troubě.

Nejlepší je po 10 minutách zkontrolovat uvaření, kůrka musí být pevná, ale makronky musí být uvnitř stále měkké.

Pro usnadnění oddělování makronek existují 2 možnosti:

1) Mezi talíř a pergamen pusťte trochu studené vody (nakloňte talíř nad dřez), dejte pozor, abyste makronky nenamočili!

Nebo

2) Talíř položte na studený povrch (například na obklad) (pozor, ať na něj nešlápnete!!).

Pro ganache:

Smetanu svaříme s vodou.

Z ohně přidejte bílou čokoládu nastrouhanou nebo nakrájenou na malé kousky a dobře promíchejte, dokud se bílá čokoláda úplně nerozpustí.

Přidejte špetku skořice a špetku muškátového oříšku.

Dobře promícháme, přendáme do studené nádoby a před vložením do lednice necháme vychladnout (ne moc dlouho, nesmí moc ztuhnout).

Pro sestavení makronek:

Především ganache nemíchejte.

Sušenky sestavte do dvojic, stejné velikosti a tvaru.

Malou lžičkou položte trochu ganache na jednu ze dvou půlek makronek

Sestavte makronky a otáčejte sušenkami na sebe, aby se dobře přilepily a rovnoměrně rozprostřely ganache.

Makronky uchovávejte v lednici.