Nabízím vám recept na čokoládu Bavarois 3 , je to trochu technický recept, takže si na jeho přípravu musíte dát čas. Naučte se s námi udělat tento dezert krok za krokem.

Na 1 moučník o průměru 20 cm pro 8 osob budete potřebovat:
Piškot
2 vejce
50 g cukru
15 g mouky
15 g hořkého kakaa
1 špetku soli

Křupavé
150g pralinky
70g krajkové palačinky (=gavoty)

Mousse z hořké čokolády
100 g hořké čokolády (pro mě nejlepší Valrhona Caribbean)
80 g mléka
2,5 g želatiny (1,25 plátků z obchodu)
16 cl tekuté smetany

Mléčná čokoládová pěna
100g mléčné čokolády (pro mě nejlepší Valrhona Jivara)
80g mléka
2,5g želatiny (1,25 plátků z obchodu)
16cl tekuté smetany

Pěna z bílé čokolády
100 g bílé čokolády (pro mě nejlepší Valrhona Ivoire)
80 g mléka
2,5 g želatiny (1,25 plátků z obchodu)
16 cl tekuté smetany

1. Připravte si piškot.
Předehřejte si troubu na 180°.
Šlehejte žloutky s cukrem, dokud směs nezbělá.
Přidejte mouku a kakao, promíchejte.
Jemně přidejte předem vyšlehané bílky a promíchejte.
Nalijte do lehce vymazané silikonové formy nebo na vymazanou silikonovou podložku, těsto by mělo mít průměr 20/22 cm. Vařte 10 minut na 180°. Před vyjmutím z formy nechte vychladnout (nejlépe na mřížce).

2. Připravte křupání.
Pralinoise rozpusťte na kousky v mikrovlnné troubě (u mě za 3x 40 s na plný výkon) nebo ve vodní lázni. Rozdrťte krajkové palačinky a položte je na rozpuštěnou pralinois. Směs.
Nakrájejte piškot s kruhem, pokud je větší než kruh, položte kruh s piškotem na servírovací mísu, vložte rodoid a na dno zabalte tuto směs. Rezervujte na chladném místě.

3. Připravte pěnu z hořké čokolády.
Želatinu dejte rehydratovat do nádoby se studenou vodou asi na 10 minut.
Mezitím si rozpusťte čokoládu ve vodní lázni.
Zahřejte mléko na 30 sekund v mikrovlnné troubě na plný výkon, poté přidejte scezenou želatinu, promíchejte.
Na rozpuštěnou čokoládu nalijte 3x mléko, pokaždé dobře promíchejte, zpočátku je směs hustá, nakonec musí být homogenní a tekutá, pokud jste správně namíchali. Necháme vychladnout.
Smetanu vyšleháme do napěněné šlehačky.
Když je čokoláda vlažná, přidáme trochu šlehačky, promícháme a zbytek dolijeme 3x jemně.
Touto pěnou nalijte křupavou pralinku a před nalitím další pěny nechte alespoň 2 hodiny ztuhnout v lednici.

4. Připravte pěnu z mléčné čokolády.
Stejný postup pro tuto pěnu.
Než uděláte poslední, nechte pěnu dobře ztuhnout.

5. Připravte pěnu z bílé čokolády.
Stejný postup pro tuto pěnu.

6. Montáž a dekorace.
Odkroužkujte, odstraňte rhodoid, ozdobte dle libosti. Vyjměte dezert z lednice 10/15 minut před ochutnávkou, vychutnejte si jídlo!