Vyrobte si šlehačku úspěšně s termomixem. Nabízím vám rady, jak si doma vyrobit úspěšnou šlehačku pomocí termomixu.

Chcete udělat charlottu nebo zmrzlinový pohár a vaše šlehačková bomba je zoufale prázdná. Nepropadejte panice, než kupovat další vám vysvětlíme, jak si vyrobit vlastní šlehačku. A jak toho dosáhnout.

„ Smetana Chantilly “ a „šlehačka“ jsou šlehačky (vpravení vzduchu šleháním). Šlehačka se vyrábí s tekutým crème fraîche, smetanou ke šlehání nebo šlehačkou 35% tuku, UHT nebo sterilovaná. Šlehačka obsahuje 75 % smetany nebo světlé smetany, které mohou být slazené (maximálně do 15 % svého složení) a obsahují mléčné kvasy, přírodní aromata, stabilizátory nebo mléčné bílkoviny. Chantilly cream je tedy druh „šlehačky“ (bez mléčných fermentů), která musí obsahovat alespoň 30 % tuku a musí být alespoň 15 % slazená.

Chcete-li vyrobit krém Chantilly hodný toho jména, musíte si uvážlivě vybrat tekutý krém. Pozor: zapomínáme na lehké nebo nízkotučné smetany a dáváme přednost plnotučným smetanám s alespoň 30 % tuku. Vysvětlení je jednoduché: šlehačka nabobtná díky vzduchu, který se do ní dostane. Aby se ale mohl ve smetaně zachytit vzduch, musí obsahovat minimum tuku, aby byla dost stabilní. Riziko při použití příliš světlé smetany: že smetana neztuhne a zůstane beznadějně tekutá…
K výrobě šlehačky používejte vždy tekuté, plnotučné, 30 až 35% tučné, nízkotučné smetany nebičovat. Pokud máte pouze hustou smetanu, přidejte do ní 20% mléka.
– Pro jistotu můžete ingredience i misku a metlu na chvíli dát do lednice nebo dokonce mrazáku. Ale velmi studená smetana přímo z lednice kyne také velmi dobře!

Recept na Thermomix TM31 , Thermomix TM5 a Thermomix TM6
Ingredience
– 400 g tekutého crème fraîche 30 % nebo 35 % (velmi studený)
– 45 g cukru
– 1/2 sáčku vanilkového cukru

Příprava
Misku termomixu s šlehačem dejte do mrazáku a kostky čerstvé smetany.

Nechte je dobře 15 minut.

Poté umístěte mísu bez šlehače a přidejte cukr: mixujte 15 sekund rychlost 9
Přidejte šlehač a čerstvou smetanu.

Začněte rychlostí 1 a poté pomalu zvyšujte rychlost na rychlost 4 po dobu 1 minuty.

Poté pokračujte rychlostí 4 po dobu 3 minut.
Váš krém Chantilly je připraven.