Slyšeli jste někdy o staromódní telecí béčce mé babičky? Je to druh telecího guláše, ale lze ho připravit i s jehněčím nebo kuřecím masem, vařeným ve vývaru s přídavkem aromatických bylinek a se sladkou bílou omáčkou, která vše spojí.

Telecí béčko má prastarou historii: je zmíněno již v roce 1903 v textu The Culinary Guide od Georgese Auguste Escoffiera ve verzi „Staromódní telecí béčko mé babičky“, kde se podává s nudlemi místo rýže. Jak ho ale připravit? Zde je recept.

Celkový čas: 2 hodiny 15 minut
Příprava: 15 minut
Vaření: 2 hodiny

Ingredience pro 4 osoby):

– 1 kostka zeleninového vývaru
– 1 kuřecí vývar
– 2 mrkve
– 1 žlutá cibule
– 1 malá konzerva žampionů (nakrájených)
– 1 malý hrnec crème fraîche
– citron
– mouka
– sůl
– pepř
– 1 kg telecího řízku
– 1 vejce žloutek

příprava:

Maso opečte na troše měkkého másla, dokud kousky trochu nezezlátnou.

Posypeme 2 lžícemi mouky. Dobře promíchejte.

Přidejte 2 nebo 3 sklenice vody, kostky vývaru a promíchejte. V případě potřeby přidejte vodu k zakrytí.

Mrkev nakrájíme na plátky, cibuli nakrájíme a přidáme k masu, stejně jako houby.

Nechte vařit na velmi mírném ohni asi 1,5 až 2 hodiny za míchání.

V případě potřeby čas od času dolévejte vodu.

V misce dobře promíchejte crème fraîche, žloutek a citronovou šťávu. Tuto směs přidejte na poslední chvíli, dobře promíchejte a ihned podávejte.

Poznámka autora:

„Podávejte s rýží. Velmi jednoduchý recept!