Hřebenatka je mlž z čeledi Pectitinidae.

Mezi všemi druhy této čeledi, které jsou ze zákona oprávněny využívat obchodní název „Hřebenatky“, je gurmány nejvyhledávanější.

Zde je recept na mušle na lůžku z pórku:

Ingredience pro 4 osoby:

12 mušlí
4 pórky
2 lžíce mouky
2 lžíce crème fraîche
2 lžíce oleje
Pepř
Sůl
Muškátový oříšek

příprava:

Krok 1
Ponechte si pouze bílky pórku.

Nakrájejte je na co nejtenčí plátky (1 mm).

Krok 2
Vařte je na mírném ohni v pánvi s 1/2 sklenice vody, dokud se pórek dokonale nerozpustí a nezůstane už žádná voda.

V případě potřeby po uvaření sceďte, abyste odstranili přebytečnou vodu.

Krok 3
Do pánve přidejte crème fraîche, sůl, pepř a špetku muškátového oříšku. Udržet v teple.

Krok 4
Zatímco se pórek vaří, očistěte mušle. Osušte je na savém papíře.

Z obou stran je zlehka opepříme a pokapeme v mouce.

Krok 5
Na pánvi rozehřejte olej a rychle opečte skořápky z každé strany.

Krok 6
Rozložte horké pórkové fondue na 4 talíře a navrch položte mušle.
Ihned podávejte.

Poznámka :

Použití kuchyňského robotu na krájení pórku výrazně zkracuje dobu přípravy.